Oleg Radin, Prezidanto de la Roskrakhmalpatoka Asocio de Rusaj Produktantoj de Amelo kaj Miksaj Produktoj.
La segmento de terpoma amelo okupas nuntempe malgrandan parton en la strukturo de la amelo-produktado-industrio.
La volumo de la rusa merkato de terpoma amelo estas taksita je 28 mil tunoj kaj 70% estas provizita per importaj provizoj.
En 2018, Rusujo produktis 10 tunojn da terpoma amelo, kio estas 727 tunoj malpli ol unu jaro antaŭe, kaj 96 tunojn pli ol en 1351. Fone de ŝanĝoj, kiuj influis ekzemple la produktadon de tritika amelo, ĉi tiuj fluktuoj povas esti nomataj sensignifaj. Parte ili rilatas al tio, ke grandan volumon de rusa terpoma amelo produktas mikroentreprenoj - individuaj entreprenistoj (tio validas precipe por produktoj por la sukeraĵejaj kaj bakejaj segmentoj), kiuj aperas kaj malaperas same rapide.
La stabileco de la merkato ankaŭ estas konfirmita de aliaj statistikoj. Aparte, en 2018, 18,0 mil tunoj da terpoma amelo estis importitaj al Rusa Federacio (la ĉefaj provizantoj: Belorusujo, Danio, Francio, Germanio kaj Pollando), preskaŭ samnivele, provizoj estis faritaj en antaŭaj jaroj (18,1 mil tunoj). tunoj en 2017 kaj 16,4 mil tunoj en 2016). Eksportaj volumoj en la lastaj jaroj ankaŭ ne grave ŝanĝiĝis: en 2018 - 1,3 mil tunoj, en 2017 kaj 2016 - 1,5 kaj 1,1 mil tunoj, respektive.
Indiĝena terpoma amelo en Rusujo tradicie havas relative konstantan niĉon en la merkato pri nutraĵoj. En la produktado de kiaj varoj ĝi estas ĉefe uzata? Kiuj estas la postuloj por ĝi fare de konsumantoj? Kaj kio estas la estonteco por ĉi tiu produkto? Por ricevi koncernajn respondojn al ĉiuj ĉi tiuj demandoj, la Roskrakhmalpatoka Asocio faris enketon, en kiu partoprenis 34 kompanioj - entreprenoj de la viandaj, sukeraĵejaj, nutraĵaj koncentritaj, bakejaj industrioj - grandaj konsumantoj de indiĝena terpoma amelo. Inter la enketitoj, oni povas mencii, ekzemple, OOO Russkart, fabrikanto de manĝetaĵoj (la konsumo de indiĝena terpoma amelo estas 240-250 tunoj / monato); OJSC Tsaritsyno, kompanio por produktado de kolbasoj kaj viandproduktoj (la konsuma volumo de indiĝena terpoma amelo - 100 tunoj / monato); karno-paka planto "Dubki" (konsumokvanto de indiĝena terpoma amelo - 60 tunoj / monato).
La enketo montris, ke la stabila pozicio de terpoma amelo estas ĉefe provizita de la vianda prilaborada industrio. Ĝuste ĉi tiun specon de amelo uzas fabrikantoj en la preparado de boligitaj kolbasoj kaj ŝinkoj, aliaj viandproduktoj (amelo estas uzata kiel malmultekosta speco de stabiligilo kaj estas inkluzivita en la recepto por 65-70% de produktonomoj) kaj saŭcoj (inkluzivitaj en la recepto por 10-15% de produktonomoj). Krome, indiĝena terpoma amelo estas vaste uzata en sukeraĵa produktado - ĝi estas necesa ingredienco por kukoj, muffins kaj aliaj bakitaj varoj (10-15% de produktonomoj). Estas ankaŭ malfacile malhavi sen terpoma amelo en la produktado de manĝaĵoj koncentritaj (ĵeleo, spicoj, spicoj, supoj), dolĉaĵoj miksaĵoj (kremoj, aldonaĵoj, plenigaĵoj), nudeloj (5-10% de produktonomoj).
Fabrikistoj de produktoj elektas la pli multekostan (kompare kun maizo kaj tritiko) terpomitan amidon ĉefe pro ĝia pli bona viskozeco kaj travidebleco.
Ni ankaŭ rimarkas, ke la plej multaj enketantoj (85%) ne planas forlasi la uzon de terpoma amelo estonte. Nur du respondantoj antaŭdiras la probablon forlasi ĉi tiun ingrediencon en la okazo de ŝanĝo de la produkta formado, kaj nur unu tuj anstataŭigos la denaskan amelon kun la modifita baldaŭ (ĉar modifo je pli malalta prezo havas pli bonajn viskozecajn proprietojn).
Interese, preskaŭ duono de la enketitoj (15 konsumantoj) uzas hejman terpomitan amelon en sia laboro. Samtempe nur 9 enketemuloj povis listigi la nomojn de rusaj entreprenoj specialigitaj en produktado de terpoma amelo. Plej ofte menciitaj estis la Pleshcheyev Starch Plant, Chuvashyenkrakhal kaj Mglinsky Starch Plant.
15 partoprenantoj ankaŭ respondis al la propono karakterizi la produktojn de hejmaj fabrikantoj. Ĝenerale, la kolektiva respondo povas esti formulita kiel: "Ĉiuj havas proksimume la saman bonan kvaliton kaj malaltan prezon."
La ĉefa kriterio kiu influas la elekton de produktoj de certaj hejmaj produktantoj de terpoma amelo, konsumantoj nomis la plej bonan rilatumon de "kvalito / prezo". Sekvaj rilate al transdono kaj vivkondiĉoj.
Siavice el 34 respondantoj 29 konfide listigis la ĉefajn eksterlandajn produktantojn de terpoma amelo. Plej multaj mencioj estis faritaj de KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
En enketo al konsumantoj de eksterlanda terpoma amelo, ĉiuj atribuis la prezon kaj kvaliton de la produkto al la ĉefaj elektaj kriterioj, la liveraj terminoj venis en tria loko. Ankaŭ por multaj konsumantoj, la havebleco de atestiloj de konformeco ludas gravan rolon.
La ŝlosilaj kialoj por la stagnado de la terpoma amelo-merkato estis multaj enketaj partoprenantoj nomataj la ĝenerala malforto de la ekonomio kaj malrapidiĝo / foresto de kresko de manĝaĵproduktado en ĉi tiu fono.
Daŭrigante ĉi tiun penson, ni povas supozi, ke en la meza limtempo, manko de gravaj ekonomiaj ŝokoj, la merkato de terpoma amelo restos en pli-malpli stabila nivelo, kaj verŝajne eĉ pli altiĝantaj tendencoj aperos pro la ekspansio de konsumaj sferoj. Eblaj evoluaj perspektivoj, laŭ niaj observoj, ĉefe rilatas al du branĉoj de la nutraĵa industrio - kolbaso kaj laktaĵfabriko. Samtempe, la unua fariĝu la ĉefa motoro de postulo pro la plej granda merkata kapablo, kaj la rolo de la dua dependos de kelkaj faktoroj: antaŭ ĉio, de konsumanta postulo.
En malstabila ekonomio, peto eble komencos disvolviĝi, ekzemple, direkte al kremo kaj acida kremo-produktoj (kompletigoj por la dolĉa industrio). Ĉi tie denaska papava amelo ofte estas uzata kiel parta anstataŭaĵo por multekostaj laktaĵoj.
Ni emfazas, ke en ambaŭ segmentoj - en la produktado de kolbasoj kaj laktaĵoj - oni uzas indiĝenan terpoman amelon por redukti la koston de la fina produkto, kio estas fundamenta tendenco en la kriza ekonomio.
En aliaj ekonomiaj cirkonstancoj, la scenaro nature disvolviĝos malsame. Eblas, ekzemple, ke terpoma amelo forte petos produktadon de sanaj manĝaĵoj.