Sciencistoj el Singapuro elpensis novan teknologion pri prilaborado de terpomoj, kiu povas devigi la homan korpon digesti terpoman amelon pli malrapide, raportas la scienca novaĵportalo Phys.org.
"Kelkaj opinias, ke terpomaj produktoj estas nesanaj ĉar ili povas kaŭzi rapidan altiĝon de sanga sukero, kio prezentas riskon por homoj kun diabeto aŭ tiuj, kiuj volas kontroli sian korpan pezon," diris Amy Lin, kiu gvidis la studon.
Laboratoriaj eksperimentoj montras, ke la nova metodo blokas la aliron de certaj digestaj enzimoj al terpoma amelo, rezultigante pli kontrolitan liberigon de glukozo.
"Nia teamo trovis, ke ŝanĝi la haveblecon de du digestaj enzimoj—α-amilazo kaj mukoza α-glucosidase—en la maldika intesto estas sukcesa strategio por malrapida kaj daŭra liberigo de glukozo el terpomoj," klarigis Lin.
Por la nova pretiga teknologio, la esploristoj tranĉis la terpomojn en kubojn kaj blankigis ilin en varma akvo kun la manĝa ingredienco dum 30 minutoj. La ingredienco uzita en la solvo estis indikita kiel "ĝenerale rekonita kiel sekura" laŭ la normo fiksita de la Usona Manĝaĵo kaj Drug Administration por substancoj konsiderataj sekuraj por uzo en manĝaĵoj.
Ĉi tiu procezo kaŭzas reagon kun pektino, hidrosolvebla fibro en terpomoj, kreante ĝel-similan strukturon kiu funkcias kiel baro inter amelo-grajnetoj kaj digestaj enzimoj.
"Sen ĉi tiu traktado, enzimoj moviĝas libere en kaj el ĉeloj, kaj amelo estas rompita de ambaŭ enzimoj kaj rapide konvertita en glukozon," diris Lin. "Pretigo permesas al la amelo malrapide malkonstrui por malhelpi pikon en glikemio, kaj poste esti plene konvertita en glukozon por plenumi niajn energiojn kaj nutrajn bezonojn."
Ĉi tiu metodo ne celas malhelpi la terpomojn esti trokuiritaj, sed malrapidigi digestadon por eviti rapidan altiĝon de sanga sukero. Esploristoj diras, ke la modifo ankaŭ povas helpi konsumantojn senti pli satajn dum pli longa periodo post manĝado de pretigitaj terpomoj, helpante eviti tromanĝadon.