Kategorio: Reciklado
El revuo n-ro 4 2015
Hodiaŭ estas ĉiam pli klare, ke la kresko de la terpoma industrio estas neebla sen la disvolviĝo de prilaborado. Sed estas ankoraŭ tre malmultaj efektive funkciantaj, tute rusaj entreprenoj en ĉi tiu areo sur la merkato. La ĝenerala ekonomia malstabileco en la lando, malfacilaĵoj kun pruntedonado kaj multaj aliaj kaptiloj, kiuj ĉiam renkontas la vojon de iu, kiu sekvas eksterordinaran vojon, estas malhelpoj. Por decidi pri via projekto, estas tre grave vidi sukcesan ekzemplon antaŭ viaj okuloj.
Ni invitas vin konatiĝi kun la sperto de la Moskva regiono entrepreno ZAO Ozery. En 2014, linio por la produktado de naturaj fritoj estis malfermita ĉi tie. Kiajn malfacilaĵojn ni devis alfronti kaj kion ni sukcesis atingi - en la rakonto de la ĝenerala direktoro Sergej Pryamov.
Necesa paŝo, sed devigata
JSC "Ozery" estas entrepreno specialigita en produktado de legomoj kaj terpomoj. Sur 1300 50 hektaroj ni ĉiujare kultivas ĉirkaŭ XNUMX mil tunojn da produktoj. Ni havas la necesan kapablon por lavado, purigado, pakado kaj longtempa konservado de la produkto. Ni provizas terpomojn kaj legomojn al podetalaj ĉenoj en konstantaj volumoj tutjare, partoprenas en urbaj programoj, estas rimarkitaj de la aŭtoritatoj kaj estas konataj en la industrio. Sed ĉiujare dekoj da novaj projektoj eniras la merkaton, kaj produktada profito malpliiĝas. Analizante ĉi tiun situacion, ni pensis pri reciklado. Ni povas diri, ke la lanĉo de ĉipproduktado estis grava paŝo necesa por la estonteco. Sed devigita: se eblus gajni monon nur produktante legomojn, ni ne farus tion.
Pretigo komenciĝas per semoj
La historio kiu antaŭis la malfermon de blatoproduktado estis tre malagrabla por nia entrepreno. Sed ne utilas kaŝi ĝin; neniu fabrikisto, kiu kultivas terpomojn kaj aĉetas semojn de triaj kompanioj, eĉ tre konataj kaj titolitaj, estas imuna kontraŭ tio. Antaŭ kvar jaroj, latenta formo de Ralstonia solanacearum estis malkovrita en aro de niaj semterpomoj kultivitaj el importita materialo. Suspekto vekis ondon da ĉekoj. Dekduoj da specimenoj estis prenitaj en kaj ĉirkaŭ la kampoj: ne nur de produktoj, sed ankaŭ de akvo, grundo, kaj plantoj kiuj povus funkcii kiel fontoj de kvarantenaj objektoj. Ĉirkaŭ 200 specialistoj el diversaj servoj vizitis la bienon, kaj ni ricevis pli ol 180 raportojn. Se ni mem decidus fari tian grandskalan studon, ni simple ne havus sufiĉajn monrimedojn. Sed ZAO Ozyory fariĝis la plej inspektita zono en Rusio je publika elspezo. Kiel rezulto, la ĉeesto de kvarantena objekto ne estis konfirmita, sed la onidiro sufiĉis, ke la plej granda parto de tio, kio estis kultivita, devis esti likvidita. Tiun jaron ni multe reviziis en nia laboro. La ĉefa konkludo, kiun ni faris: "Vi ne povas fidi je la semoj de aliaj homoj, vi devas kreskigi viajn proprajn." Ni pensas pri kreado de nia propra semolaboratorio. Elektinte variojn, ni fidis tiujn, kiuj estis imunaj al viruso Y kaj taŭgas por prilaborado.
Nun ni estas la kreintoj de kvin varioj (du senpage importitaj, tri hejmaj). Ni preparas du pliajn por registriĝo.
Ni kultivas terpomfritojn el niaj propraj semoj kaj ne faras reĝecajn kostojn, kio signifas, ke ni havas malmultekostajn krudaĵojn por prilaborado. Ĉi tio estas la bazo sen kiu vi ne devus komenci la projekton. Dank' al tio, ni produktas pageblan produkton: la podetala prezo de malgranda pakaĵo da Barin-fritoj (40 g) estas komparebla al la prezo de duona pano; tiaj blatoj povas esti aĉetitaj sen endanĝerigi la buĝeton eĉ de pensiuloj, kiuj , cetere, konsistigas konsiderindan parton de niaj klientoj.
Aliro al la merkato
Kun la altiĝo de la valoro de la valuto en nia lando, komenciĝis redistribuo de la manĝaĵmerkato: multe da salitaj kaj sekigitaj marmanĝaĵoj, kiuj fariĝis tro multekostaj por la plej multaj konsumantoj, malaperis, kaj pistakoj malaperis pro la sama kialo. Sed niĉo aperis por loka produkto kun malaltekosta prezo. Mi kredas, ke ĉiu regiono devus havi siajn proprajn markojn. En Eŭropo, en urbetoj, oni certe fiere proponos al vi lokajn kolbason, fromaĝon, jogurton, vinon, ion alian, kaj ĉi tion ĉiam pli valoras ol la varoj truditaj de korporacioj. Kaj ĉi tio venos ankaŭ al ni. Ĉi tio estas pli oportuna por produktantoj kaj konsumantoj. Ni vidas por kiu ni laboras, kies pasiojn ni fokusas. Kaj homoj pli ĝojas aĉeti produktojn, kiuj kreskis en la ĉirkaŭaj kampoj kaj estas prilaboritaj ĉe loka entrepreno, konsiderante la gustojn de la regiono.
Estas tre malfacile atingi la bretojn de grandaj superbazaroj. Preskaŭ ĉiuj podetalaj ĉenoj apartenas al eksterlandaj kompanioj; ili ne havas intereson pri nia produkto. Estas malfacile por ni konkuri kun eksterlandaj ofertoj, subtenataj de amasa reklamado en televido, sed sekvi la saman vojon signifas pliigi la koston de la produkto.
Nuntempe, Barin-fritoj estas pli facile troveblaj ekster la ĉefurbo. Ili estas reprezentitaj en pli ol 180 vendejoj en Rusio, en regionaj retoj.
Niaj produktoj ankaŭ estas liveritaj al najbaraj landoj: al Kazaĥio, ekzemple. La terpoma prilabora industrio tie tute ne estas evoluinta; ne ekzistas lokaj procesoroj.
Sezono
Blatoj estas produkto kiu postulas "senmane". Sekve, en Rusio ili estas tre postulataj de malfrua aprilo ĝis frua septembro. En la sudo de la lando necesas iom pli longe (Estus interese malfermi produktaĵon tie, sed en la Krasnodara Teritorio estas multe pli promesplena kreskigi aliajn kultivaĵojn, kaj estas tre malfacile certigi konstantan liveron de terpomfritoj de stabila kvalito de aliaj regionoj).
Ĉi tiu fakto devas esti konsiderata kiam oni organizas produktadon. Dum la sezono ni produktas pli da produktoj. En nia kazo, labori "en magazeno" estas neprofita, ĉar stoki freŝajn terpomojn kostas al ni malpli.
Iuj produktantoj funkcias ĉe 20-procenta ŝarĝo vintre. Vi devas kompreni, ke en ĉi tiu kazo vi devas malplenigi la oleon (la proksimuma volumo de perdoj estas kamiono tanko se la linio estas granda). Ĉe nia entrepreno, la drenita oleo estas uzata en alia produktado (ni aĉetis kaldronojn, kiuj funkcias per ĉi tiu tipo de brulaĵo kaj uzas ilin por hejtado).
Kreskado kaj konservado de krudaj materialoj
Terpomoj por produktado de blatoj estas submetitaj al striktaj kvalitaj postuloj, do ili estas kultivitaj nur sub irigacio. En ĉi tiu kazo, irigaciaj sistemoj estas uzataj ne nur por provizi akvon, sed ankaŭ por apliki sterkojn. Ni havas problemojn kun ĉi-lasta: ekzemple, ne ĉiuj necesaj sterkoj havas kelatformon, aŭ ne ĉiuj specoj de ekipaĵoj estas adaptitaj por labori kun kemiaĵoj (pipoj oksidiĝas). Sed la ĉefa malfacilaĵo, laŭ mi, estas, ke ni akvumas malregule, kaj laŭ la kvanto, kiun ni povas, kaj ne laŭ la kvanto, kiun la planto bezonas. En pli granda mezuro, ĉi tiu situacio ne estas pro manko de akvoresursoj, sed al influo de la homa faktoro. Kelkfoje vi devas klarigi, ke se pluvas, tio ne estas kialo por malŝalti la akvon en la kampoj. Male, kiam la supra tavolo de grundo estas humida, akvumado estas pli efika.
Ankoraŭ unu fundamenta punkto. Terpomoj destinitaj por la produktado de blatoj enhavas altan procenton de seka materio, kaj postulas zorgan purigadon kaj konservadon de teknologio, ĉar sub streso, karbonhidratoj povas transformiĝi en sukerojn, kio faras la produkton netaŭga por prilaborado. Tial, dum rikoltado, ni uzas memmovitajn rikoltilojn, kiuj minimumigas vundon al tuberoj, kaj dum stokado de terpomoj, ni ĉiam traktas ilin per kreskaj inhibidores.
Produktadteknologio
Estas pluraj teknologioj por produkti blatojn en la mondo, kiuj havas signifajn diferencojn. En iuj el ili, ekzemple, estas blankiga etapo (mallongdaŭra hejtado de terpomaj petaloj al 80-90°), kiu ŝanĝas la ĉelan strukturon de la produkto, kio faciligas la prilaboradon, sed la naturan guston kaj koloron de la produkto. terpomo estas perdita. Gravas ankaŭ la temperaturo kaj rostado, la prema nivelo en la forno ktp.
Ĉiu fabrikanto havas sian propran frititan diagramon, kiu estas komerca sekreto. Diagramoj de grandaj fabrikistoj, kiel regulo, estas protektitaj per patentoj, kio malfaciligas la laboron de komencantoj de blatoj. Chip-kompanioj ofte laboras pri ekipaĵo produktita laŭ sia ordo, kaj la fabrikanto de la ekipaĵo laŭ la kontrakto ne havas la rajton vendi la saman modelon de forno aŭ fritilo al iu alia.
Ekipaĵo
Elektinte ekipaĵon, ni baziĝis sur la samaj principoj, je kiuj ni fidas en aliaj laborfakoj. Unue, ni ne postkuris markojn. Se vi rigardas la ekipaĵojn, kiujn ni uzas en la kampoj aŭ en terminaloj, vi vidos la tutan spektron de koloroj, ĉar ni ne estas ligitaj al unu fabrikanto, sed provas preni la plej efikan de ĉiu. Ankaŭ ĉi tie ni elektis la plej modernajn kaj profesie agnoskitajn maŝinojn: senŝeliga linio de terpomoj, tranĉlinio, fritilo kun pluretaĝa sistemo. Ni aĉetis instalaĵojn, kiuj kreas gas-modifitan medion en la pakaĵo, kiu pliigas la bretdaŭron de la produkto.
Niaj inĝenieroj klopodis por certigi, ke ĉiuj ekipaĵoj funkciu kune.
Samtempe, ni ne elspezis kroman monon. Ekzemple, ni ne aĉetis aŭtomatan paklinion. Pakistoj povas sufiĉe bone elteni la volumon, kiu nun ĉeestas. Laŭ miaj observoj, multaj projektoj en Rusujo estas ruinigitaj de troinvesto: homoj investas pli da mono en ekipaĵo, maŝinaro kaj konstruado de magazenoj ol ili efektive povas reveni poste.
La tria aspekto estas duobligo. En nia lando, servo estas tre malbone evoluinta; se io rompiĝas, vi povas atendi semajnojn por rezervaj partoj, sed ni estas ligitaj per kontraktoj kaj ne povas pagi malfunkcion. Tial, ĉiuj ŝlosilaj maŝinoj havas anstataŭaĵojn.
Oleo
Alia avantaĝa diferenco inter nia produkto kaj fremdaj. Legoma oleo, kiun uzas multaj konataj fabrikistoj, estas tro multekosta por ni laŭ la nuna kurzo, sed la lando produktas abunde da sunflora oleo. Ni havas plurajn fidindajn provizantojn, kiuj provizas nin per petrolo el la sudo de Rusio; ni mem faras la miksadon.
Kadroj
Dolora punkto por ajna direkto, precipe por nova. Ni provas trovi pasiajn specialistojn kaj ne ŝpari elspezojn pri trejnado: ni prenas ilin eksterlanden.
Ni provas allogi la lokan loĝantaron por labori profesiojn (loĝantoj de La Lagoj havas preferojn), mi kredas, ke tio estas nia respondeco. Ajna organizo de laboro donas socian impulson. Do se la evoluo de nova direkto kondukas al la kreado de novaj laborpostenoj, indas sekvi ĝin.
Profiteco
Ni gajnas la plej grandan parton de nia mono el la produktado kaj vendo de legomoj. La blatlinio nuntempe ne funkcias plenkapacite; igi ĝin fonto de konstanta profito estas serioza tasko, komplikita de multaj cirkonstancoj. En nia lando, ekzemple, legomproduktanto pagas AVI kun prefera indico de 10%, kaj se li prilaboras siajn varojn, la indico estos 18%.
Ne ĉiu tago estas ferio
Mi ne mensogos, malgraŭ tio, ke niaj blatoj estas faritaj el naturaj terpomoj, mi ne rekomendos manĝi kvin pakojn da ili ĉiutage. Ĉi tio estas festivalprodukto. Sed onidiroj pri la danĝeroj de blatoj estas iom troigitaj. Akrilamidoj, kiuj ofte timigas amantojn de kriskaj terpomoj, troviĝas fakte en ĉiuj produktoj, kiuj enhavas karbonhidratojn: pano, bakaĵoj, kuketoj...
Mi povas diri pri niaj produktoj, ke ili havas la ĝustan komponadon kaj ne enhavas aldonaĵojn. Ni proponas optimuman ekvilibron inter energia valoro, karbonhidratoj kiujn persono ricevas, kaj la volumo de la pako.
Pri la nomo
Ni produktas terpomfritojn el la vario Barin, kaj la produkto mem havas la saman nomon. Ni ne metis ajnan kroman ideologion en la nomon de nia marko. Nun mi iom bedaŭras. Pli ĝuste estus ligi la nomon kun realaj homoj, reala produktado, kampoj - kio vere funkcias. La originala "funkcia" titolo estis "Rekte el la Ĝardeno", sed la asocio montriĝis tro rekta.
Nun ni planas vastigi la linion kaj liberigi kolorajn blatojn el purpuraj kaj ruĝaj terpomoj (faritaj el novaj varioj, kiuj havas antioksidajn proprietojn). Plej verŝajne, ili estos liberigitaj sub malsama marko.
Se ĝi jam ekzistas, kial ne kun "rusa vizaĝo"?
Mi certas, ke estonte la rapida manĝaĵa segmento disvolviĝos, kaj tre aktive. Memoru: antaŭ 100 jaroj homoj pasigis mezume kvar horojn por prepari vespermanĝon. En la 60-aj jaroj de la pasinta jarcento, kun la invento de gasfornoj kaj premaj kuiriloj, estis jam horo kaj duono. Tiam aperis mikroondaj fornoj kaj duonpretaj produktoj estis modaj. La vivoritmo akcelas. La postulo pri rapidaj manĝaĵoj kreskas, kaj pli ĝuste estus, se la bezono estas plenumita ĉefe per rusiaj produktoj.
Mi parolas nun ne tiom pri blatoj, sed pri novaj prilaboritaj produktoj (senŝeligitaj legomoj en termikaj sakoj; varme traktitaj legomoj; konservaĵoj preparitaj per la kuira teknologio), kies potencialo sur la merkato estas grandega. Sed la entreprenoj produktantaj ĉion ĉi, tiuj mem kuirejaj fabrikoj, ne devus troviĝi malproksime, ne en Pollando kaj Nederlando, sed laŭvorte en ĉiu nia urbo, ili estu videblaj ekster la fenestro. Tiel ni provizos al homoj altkvalitan pageblan manĝaĵon kaj ricevos bonajn ŝancojn por komerca disvolviĝo. Ĉi tio estas grava tasko, kiu devas esti solvita hodiaŭ.