El la revuo: n-ro 4 2016
Kategorio: Reciklado
Semyon Ganich, Ĝenerala Direktoro de Dry Food LLC
Ĉiujare, agrikulturaj bienoj alfrontas problemojn de stokado kaj merkatado de kultivitaj produktoj. La efektivigo de ne-normaj solvoj ofte kaŭzas apartajn malfacilaĵojn. En kelkaj bienoj, ĝis 50% de la vegetaĵa rikolto estas utiligitaj.
Ni memoru. La plej facila maniero konservi legomojn kaj fruktojn estas dehidratiĝo aŭ, alivorte, sekiĝo. Multaj sovetiaj bienoj iam funkciigis malgrandajn sekigejojn por prilaborado de ne-normaj produktoj. Bedaŭrinde, preskaŭ nenio restas de la sekiga industrio en la Rusa Federacio, krom la Instituto de Konservado kaj Sekigado (krom kelkaj malgrandaj disaj laborejoj). Sed "sankta loko neniam estas malplena." Ĉi tiu vakuo rapide komencis esti plenigita per importitaj produktoj el Ĉinio, Hindio, Pollando, ktp. Ĉi tio signifas, ke estas konstanta postulo por sekigitaj legomoj en la Rusa Federacio.
Postulo
La jara importo de sekigitaj produktoj en la Rusa Federacio, laŭ doganaj statistikoj, estas 189 mil tunoj. Kien ĉi tiu fluo iras?
Karakteriza trajto de la nuna momento estas la rapida disvolviĝo de la publika manĝosistemo. La nombro da restoracioj, kafejoj kaj diversaj rapidmanĝejoj kreskas. Krome, servado de sanatorio-feriejo, medicina, eduka, industria kaj aliaj entreprenoj kaj organizoj. Kaj ĉie estas bezono de sekaj legomoj.
Aparte, indas mencii la merkaton por fabrikantoj de tujaj kaj tujaj manĝaĵoj. Vendado de naturaj manĝkoncentraĵoj kaj tujaj manĝoj okazas en la sekvaj areoj:
- loĝantaro;
- specialaj konsumantoj (policaj agentejoj, Ministerio pri Krizaj Situacioj, Militministerio, GUIN, ktp.)
- publika manĝosistemo, inkl. socia sfero (kantinoj de lernejoj, infanĝardenoj, universitatoj, hospitaloj, ktp.);
- produktado de nutraĵoj (produktado de enlatigitaj manĝaĵoj, naturaj sukoj kaj trinkaĵoj, produktoj por sportistoj; bakado, sukeraĵproduktado ktp.);
- komercaj entreprenoj.
La nivelo de postulo por sekaj legomoj kun tiaj produktaj volumoj ĉi tie estas malfacile supertaksi.
Ĉu rusoj povas "gajni" niĉon de eksterlandaj provizantoj? Mi certas, ke enlandaj fabrikistoj devis alfronti multe pli malfacilajn taskojn en la epoko de import-anstataŭado. En ĉi tiu kazo, ĉio estas relative simpla: prenu ĝin kaj manĝu suŝion!
Sekiga teknologio
Estas pluraj specoj de malhidratigo de alt-humidaj produktoj: konvekta sekigado, vakuo, malplena sublimado, infraruĝa, mikroonda sekigado.
La plej simpla kaj plej ofta tipo estas konvekta sekigado.
La jenaj areoj devas esti provizitaj en la produktadlaborejo por ĉi tiu speco de sekigado:
— por konservi certan provizon de krudaĵoj por organizi la seninterrompan operacion de prilaborado de produktado;
— prepari krudaĵojn por prilaborado (purigado, tranĉado);
— rekte sekiga kupeo;
— lokoj por stokado kaj stokado de pretaj produktoj;
— helpaj produktadaj areoj.
Ĉi tiu artikolo ne celas malkaŝi ĉiujn teknologiajn detalojn de produktado. Sed gravas denove emfazi la simplecon de la reciklada procezo.
La ĉefaj krudmaterialoj de entreprenoj por sekigado de fruktoj kaj legomoj estas altkvalitaj, sed nenormaj laŭ aspekto (grandeco) restaĵoj de produktoj de magazenoj kaj distribuaj centroj. Kompreneble, se vi uzas viajn proprajn rikoltojn, vi havas pli da ebloj. Ekzemple, vi povas reguligi la nivelon de humideco en krudaj materialoj elektante variojn kun la plej alta enhavo de seka materio por plantado. Ju pli alta la enhavo de seka materio, des pli granda la rendimento de la preta produkto kaj des pli interesa la ekonomio de produktado.
Se vi organizas produktadon surbaze de aĉetitaj krudmaterialoj, vi devos ĝustigi aĉetajn prezojn depende de la kvalito de la komencaj produktoj kaj la laŭtaksa produktiveco.
Ekonomio de la projekto
La ekonomio de sekigado estas, kompreneble, kalkulita individue. Multe dependas de la volumo de produktado, la ekipaĵo uzata, la kosto de krudaĵoj kaj rimedoj en aparta regiono.
Estas multaj ebloj por organizi produktadon: mini-laborejoj kun kapacito de 100 kg/horo por krudaj materialoj; mezkapacaj laborrenkontiĝoj - de 1 tuno/horo; alt-potencaj laborejoj - 1,5-3 tunoj hore da krudaj materialoj (ĉi tiu estas la plej kostefika projekto). Pli produktivaj entreprenoj postulas pli grandajn kostojn por transportado kaj stokistologistiko. Procezu kie vi kreskas.
Kiel praktiko montras, kun taŭga organizo de laboro, la produktoj de kaj grandaj kaj malgrandaj entreprenoj estas sufiĉe konkurencivaj en prezo.
Kvankam vi ne povas koncentriĝi nur pri malalta kosto. Estas kazoj kiam entrepreno, ŝparinte sur ia ekipaĵo aŭ teknologio, fakte ricevas produkton, kiu ne estas postulata sur la merkato.
Mi donu al vi ekzemplon (sen la nomo de la kompanio). Firmao X aĉetis, kvankam ne novan, eŭropfaritan sekigan unuon kiu havis bonajn teknikajn karakterizaĵojn. Mi decidis prokrasti la aĉeton de legomotranĉilo. Kiel rezulto, la organoleptikaj trajtoj de la preta produkto konformas al GOST-normoj, kaj la ŝirita formo de la tranĉo ne kontentigas neniun el la klientoj.
La kaŭzo de multaj gravaj problemoj dum organizado de laborrenkontiĝo estas neglektado de rekomenditaj teknologioj. Troa ŝparemo en la stadio de formado de produktadlinioj estas genetika eraro ĉe la enigo. Kompreneble, ĉio dependas de kapabloj; ni estas devigitaj labori en kondiĉoj de limigitaj rimedoj. Sed estas pli bone elekti linion kun pli malalta produktiveco, sed kun ekvilibraj produktadaj areoj kaj altkvalita ekipaĵo.
Alia malfacilaĵo estas la elekto de ekipaĵo por prilaborado. Estas katastrofe malmultaj ofertoj sur la rusa merkato. Dum efektivigo de projektoj por organizi sekigan produktadon, ni estas devigitaj kolekti, kiel bidojn en bidojn, ekipaĵojn de malsamaj fabrikistoj kaj diversaj landoj. Kaj kreu sur ĉi tiu bazo unuecan mekanismon por kontinua procezo.
Kiam vi decidas organizi sekigan produktadon, demandu al vi la unuajn demandojn:
- Kiajn rimedojn mi jam havas (aŭ disponeblas): ejo, gaso, akvoprovizado kaj kloakaĵo, elektro?
- Kiuj krudaĵoj haveblas (propraj aŭ aĉetitaj) en 200 km-a radiuso?
- Kian buĝeton mi povas provizi por organizado de produktado?
- En kioma tempo mi volas efektivigi mian projekton?
Post respondo al ĉi tiuj demandoj, vi povas komenci intertraktadojn aŭ kun ekipaĵprovizantoj aŭ kun specialistoj de inĝenieraj kompanioj specialigitaj en ĉi tiu industrio.
Aparte, pri karotoj
Karotoj hodiaŭ estas unu el la plej oftaj legomkultivaĵoj en Rusio. En kondiĉoj de kreskanta konkurenco por konsumantoj, vendejoj kaj ĉenoj proponas novajn produktojn: sur la bretoj vi povas facile trovi lavitajn, boligitajn karotojn, ktp. Samtempe, unuflanke, la venda prezo de la produkto pliiĝas, sed, sur la alia, la postuloj por provizantoj. Konsumantoj ĉiam pli postulas "normajn", "belajn" fruktojn. La aĉetanto estas malpli kaj malpli preta aĉeti karotojn, kiuj ne plenumas siajn postulojn por grandeco kaj aspekto. Kiel rezulto, la plej granda parto de la rikolto (foje ĝis 50%) restas nepostulita. Paralele al ĉi tio, la produktanto alfrontas problemojn de prezo-fluktuoj kaj konservado de la kreskigita kultivaĵo. Tiel, dum la sezono, la kosto de krudaj karotoj malpliiĝas signife, kaj por konservi la kreskitajn volumojn por vintro kaj printempo, necesas gravaj investoj en stokado. Krome, konservinte la rikolton, produktantoj eble ne ricevas la deziratan profiton, antaŭ konkurencivaj ofertoj de karotaj provizantoj el sudaj landoj (Irano, Azerbajĝano, ktp.).
Kiel rezulto, plej multaj produktantoj, por iel "rekompi" la financojn elspezitajn por kultivado kaj rikolto, estas devigitaj "transdoni" la rikolton al revendistoj je malaltaj prezoj.
Kiel maksimumigi viajn profitojn kaj eviti prezajn riskojn? Agordu pretigan produktadon, nome, komencu sekigi karotojn.
Jen kelkaj avantaĝoj de ĉi tiu produktado: sekigitaj karotoj ne postulas specialajn konservadon kaj transportkondiĉojn; ili malpliiĝas en volumeno (ĝis 4 fojojn) kaj pezo (ĝis 8 fojojn). La vivdaŭro pliiĝas al 3 jaroj, sen uzo de kromaj konservativuloj. Ĉiam estas konstanta postulo je sekaj karotoj; la ĉefaj konsumantoj estas prilaboraj industrioj. Por krei entreprenon ne postulas signifajn investojn, la repago periodo estas 1-2 sezonoj.
Nun, esence, sekigitaj karotoj estas importitaj de komercaj kompanioj el eksterlando, kvankam multaj konsumantoj interesiĝas pri aĉeto de enlandaj produktoj. Ĉi tio reduktas iliajn valutajn riskojn, transportajn kaj loĝistikajn kostojn, kaj importan dependecon de pretaj produktoj.
Investo estas grava faktoro por agrikulturaj produktantoj. Multaj grandaj kompanioj nun serioze pensas investi sian kapitalon en agrikulturon. Entreprenoj, kiuj regis la prilaboradon de kultivitaj produktoj, eĉ en malgrandaj volumoj, ricevas gravajn avantaĝojn elektante financajn projektojn.