Kiaj specoj de vegetaĵa prilaborado plej utilas por kamparanoj
Teksto: Veronica Perova
La prilaborado de legomoj ĉefe celas konservi kaj plibonigi la kvaliton de la produkto, kaj plilongigi la konserveblon. Fakuloj konfirmas, ke hodiaŭ la intereso pri prilaborado kreskas, kiel pruvas la intensa kresko de investaj projektoj en ĉi tiu merkata segmento. Ĉi tio ne surprizas - nia propra profunda prilaborado kapablas pliigi la profitecon de la legomkultiva entrepreno kaj redukti la riskojn asociitajn kun la sezona produktado.
Laŭ Semyon Ganich, ĝenerala direktoro de seka manĝaĵo (ampleksaj solvoj por prilaborado de agrikulturaj produktoj), la prilaborado de kampaj legomoj ĉiam estas nova aldonvaloro en la ĉeno de produktado de entrepreno. “Preskaŭ ĉiuj sur la merkato
jaro, ekzistas superproduktado de legomoj, kiuj estas venditaj ĉe la plej malalta prezo dum la sezono, kio malpliigas la profitecon de agrikultura produktado. Ĉi-kaze primara kaj sekundara prilaborado permesas al vi akiri aldonan profiton, "klarigas la specialisto.
Investo kaj rando
"Ĉiuj grandaj entreprenoj strebas disvolvi prilaboradon de agrikulturaj produktoj, kio permesas al ili eskapi de konkurenco kun kamparanoj, kiuj kutime ne havas sufiĉajn investajn ŝancojn, ofertas legomojn en" malpura "formo al pograndaj kompanioj," notas Alexander Abramchuk. , Ĉefoficisto de la kompanio AgroNero (agrikultura komplekso en la Jaroslava Regiono, filio de Belaya Dachi Trading). Ĉar la prilaborita produkto estas provizita ĉefe al ĉenaj butikoj, ĝia ekonomio multe
supre, li klarigas.
Krome, kiel Semyon Ganich atentigas, prilaborado ne ĉiam postulas komercajn krudmaterialojn. Subnormo ofte taŭgas.
"Post ordigo, la krudaj materialoj dividiĝas en tri partojn: la unua kategorio (altkvalita produkto), la dua kategorio (malnorma), la tria kategorio (rubo)", diras Aleksandro Abramĉuk pli detale. "Samtempe ankaŭ ne-normaj krudmaterialoj, kiuj multe pli malmultekostas, taŭgas por prilaborado, kio ankaŭ pliigas la produktadan ekonomion".
Tamen, kun la tuta allogeco de sia propra prilaborado, ne ĉiuj agrikulturaj produktantoj decidas fari ĉi tiun paŝon. Tiel, en la kompanio AgroNero ne ekzistas prilaborado, la entrepreno preparas produktojn en "malpura formo" por pogranda. La ĉefaj aĉetantoj estas "DB-Komercado" kaj revendistoj. “La postulo estas malstabila pro la granda nombro da konkurencantoj. Tamen ni ne planas disvolvi rafinadon, ĉar ĝi postulas grandajn investojn ", agnoskas Alexander Abramchuk. Ĝenerale li konsideras fermentadon, saladon, kuiradon, prilaboradon en pistitaj terpomoj multe pli profitodaj, ĉar tio ne bezonas frostajn ekipaĵojn kaj fridujojn por konservado.
Kamparanoj ĝenerale tre malfacile prilaboreblas, konfirmas Semyon Ganich. Estas pli facile por ili kreski kaj vendi. Laŭ la specialisto pri Sekmanĝaĵoj, investantoj de aliaj regionoj kutime eniras ĉi tiun komercon: bankistoj, inĝenieroj, riskkapitalistoj, kiuj komprenas la avantaĝojn de ĉi tiu areo.
Depende de la rafina profundo, la marĝeno en ĉi tiu segmento, laŭ Semyon Ganich, varias de 40 ĝis 100%. "Dume, estas iafoje preskaŭ neeble por tradicia agrara klarigi kial necesas aĉeti modernajn teknologiajn ekipaĵojn, kaj ne fari malaltfunkcian laborejon, kiu ne donos multan profiton," li rimarkas.
Malgraŭ tio, ke lastatempe novaj projektoj por prilaborado de liberaj kampaj legomoj ekaperis, ilia efektivigo rilatas al kelkaj malfacilaĵoj. Ekzemple, laŭ Ekaterina Babaeva, ĉefoficisto de Interagro (programisto kaj integristo de kompleksaj projektoj por agrokomerco), prilaborado de projektoj postulas altan produktivecon kaj signifajn investojn en la aĉeto de ekipaĵoj. Krome, specialaj sanitaraj kaj teknologiaj normoj estas truditaj al produktaj laborejoj, kio aldone kaj tre signife pliigas la koston de la projekto entute.
Samtempe la redona periodo de projektoj estas ĉirkaŭ 7-10 jaroj, dum investantoj interesiĝas pri profito kiel eble plej baldaŭ, daŭrigas Ekaterina Babaeva. Kiam vi planas tian projekton, oni unue atente pripensu la vendan politikon, ŝi memoras. "Eblas plenumi la repagan periodon kaj profiti nur se la finita produkto vendiĝas ĉe la prezoj difinitaj en la investa projekto," emfazas la specialisto.
Ŝi ankaŭ rimarkas, ke akiri altkvalitan finitan produkton siavice postulas altkvalitan ekipaĵon, kiu pliigas la repagan periodon kaj reduktas la jaran randon.
Semyon Ganich malkonsilas komenci kompanion aĉetante ekipaĵon. Li estas certa, ke homoj, kiuj simple volas aĉeti ekipaĵon, kiu, laŭ ilia opinio, "presos monon", plej verŝajne, ne ricevos la deziratan rezulton.
"Vi devas komenci per la studo de la venda merkato kaj la disvolviĝo de altkvalita projekto," la specialisto kredas. - Kaj nur kiam klara bildo de la aĉetanto de finitaj produktoj ekaperas kaj la projekto estas preta, en kiu estas farita detala pritakso de la komerca ideo en ĉiuj ĝiaj aspektoj - de teknologiaj opcioj ĝis evoluinta komerca plano, ni povas daŭrigi al efektivigo. , inkluzive la aĉeton de ekipaĵo.
Ŝoko frostiĝas
Unu el la plej efikaj kaj disvastigitaj metodoj de prilaborado de produktoj estas ŝokfrostado. Alexander Melnik, aĉetanto kaj produktado-direktoro de Ortika Frozen Foods, TM Hortex, unu el la plej famaj rusaj produktantoj de freŝaj frostaj legomoj, fruktoj kaj beroj sen uzo de GMO kaj konservativuloj, parolis pli detale pri ĉi tiu teknologio.
"Ŝokfrostado estas rapida frostigado de produkto, kiam ĝi estas submetita al fortaj aerfluoj, kiuj, malvarmigante la krudan materialon al temperaturo de -32 ... 40 ° C, formas fluidigitan tavolon sur ĝia surfaco," la specialisto klarigas. - Malsame al tradicia teknologio, kun ŝoko frostiĝanta
tre malgrandaj glaciaj kristaloj formiĝas, kiuj ne rompas la ĉelan strukturon de la produkto, kio permesas al ĝi konservi sian originan guston kaj avantaĝojn. "
En la monda merkato, laŭ Alexander Melnik, ekzistas tri plej grandaj fabrikantoj de ŝokaj frostaj tuneloj - Unidex (Pollando), Frigoscandia (Svedujo) kaj Octofrost (Svedujo). Ankaŭ germanaj kaj ĉinaj fabrikantoj de tunelaj frostujoj gajnis dignan lokon en la merkato de fridaj ekipaĵoj. La specialisto emfazas, ke la frostaj tuneloj, kiujn produktas la ĉefaj kompanioj, permesas atingi la plej bonan konservadon de la kvalito kaj gusto de la produkto, kaj ankaŭ doni al ĝi allogan aspekton kun alta
produktiveco - de 1 ĝis 12 t / h.
"La legomoj en tunelaj frostujoj moviĝas horizontale tra fermita spaco (frosta tunelo), kaj malvarma aero cirkulas tra la manĝaĵoj tra la tuta tunelo," klarigas proparolanto de Hortex.
Gravas, ke en la segmento de prilaboritaj legomoj, la nivelo de prezaj fluktuoj, laŭ li, estas sufiĉe alta kaj atingas 20%. "Sed se entrepreno ne nur specialiĝas pri frostigado, sed ankaŭ havas malaltajn temperaturajn magazenojn por stoki produktojn, la profiteco de la kompanio povas
kreskas signife ", diras la specialisto.
Li aldonas, ke la ĉeno de produktado konsistas el tri etapoj, el kiuj ĉiu kutime respondecas al aparta entrepreno. Do, bieno okupiĝas pri kultivado de legomoj. Varioj kaj hibridoj estas elektitaj laŭ klimataj kondiĉoj kaj bezonoj
kompanio specialiĝinta pri la postaj prilaborado (niaokaze frosta) produktoj. Kaj plej ofte la tria kompanio okupiĝas pri pakado kaj vendado al la fina konsumanto.
Laŭ Aleksandro Melnik, planto kun averaĝa produkta nivelo de 5 mil tunoj da frostaj legomaj produktoj jare postulas investojn de 4-5 milionoj da eŭroj.
La ĉefaj por salado kaj piklado
Dum grandaj bienoj efektivigas projektojn por frostigi legomojn sur malferma tero, malgrandaj kamparanoj kaj kamparanaj (farmaj) domanaroj preferas biokemiajn metodojn prilabori legomojn, kiel pekladon kaj pikladon.
Inter ili estas la kompanio "Zasolych", fabrikanto de piklitaj produktoj, pikloj kaj koreaj salatoj, situanta en la regiono Kirov. Laŭ la estro de la kompanio Nikolao Ŝihov, ili prilaboras ĉirkaŭ 300 tunojn da brasiko, 200 tunojn da kukumoj kaj 150 tunojn da karotoj ĉiujare. Krome, en malgranda
produktado de ruĝaj kaj verdaj tomatoj, piklitaj kaj koreaj fungoj, same kiel la orienta produkta grupo (ajlo, sovaĝa ajlo, ktp) estis establita. Produktoj estas liveritaj al pograndistoj, lokaj butikoj, lokaj kaj federaciaj podetalaj ĉenoj, reprezentitaj en la regiono Kirov.
Zasolych estas familia produktado kun receptoj transdonitaj de generacio al generacio. Hodiaŭ al konsumantoj estas ofertata ampleksa gamo de produktoj en diversaj salaj akvoj. Ĉi-kaze oni uzas nur naturajn aldonaĵojn, spicojn kaj herbojn. Ekzemple, brasiko fermentas laŭ la malnova teknologio de natura lakta acida fermentado, sen konserviloj.
Laŭ Nikolaj Ŝikhov, tradiciaj receptoj konserviĝas, dum la produktada procezo estas plibonigita helpe de modernaj teknologioj kaj ekipaĵoj, kio ebligas pliigi la volumon kaj rapidecon de prilaborado. Do, lignaj bareloj, manfaritaj, en kiuj pli frue
salis kaj eĉ liveris kukumojn al butikoj, anstataŭigis pli praktikajn reuzeblajn plastajn. Unu barelo tenas 30-200 kg.
"Por podetala vendado hodiaŭ ni uzas malgrandajn volumajn plastajn ujojn, kaj ankaŭ unuopajn pakojn," dividas la estro de la kompanio. "Anstataŭ glacia stokado de kukumoj en lignaj bareloj (ekzemple en fonta akvo, rivero), fridujoj estis instalitaj."
Li ankaŭ rimarkis, ke se pli frue la brasiko estis planita permane, nun la procezo estas aŭtomatigita, kaj la produktiveco de la trituristoj atingas plurajn milojn da kilogramoj hore. "La entrepreno instalis kaj enlandajn kaj importitajn ekipaĵojn por pecetigi, tranĉi, purigi, lavi, transporti, enpaki, desinfekti," diras Nikolai Ŝikhov. "Lastatempe ni anstataŭigis germanajn legomtranĉilojn per ĉina Roboto-Glaciaĵbovlo, kiuj estas 3-4 fojojn pli malmultekostaj ol siaj eŭropaj kolegoj kaj samtempe ne estas malpli bonaj ol ili en kvalito." Ĝenerale laŭ la kalkuloj de la kompanio "Zasolych", investoj en ekipaĵoj por prilaborado sumiĝis al ĉirkaŭ 2-3 milionoj da rubloj.
Nikolay Shikhov klarigis, ke ĉar la entrepreno situas en riska terkultura zono kun malfavoraj vetercirkonstancoj por disvolvi legomkultivadon, antaŭ ĉirkaŭ kvin jaroj oni decidis forlasi sian propran legoman kultivadon. Hodiaŭ ĉiuj krudmaterialoj estas aĉetitaj de lokaj farmistoj, kun kiuj longtempaj partnerecoj estis establitaj. Multaj bienoj speciale kultivas certajn hibridojn kaj volumojn da legomoj por la bezonoj de la kompanio.
"Do, por piklado ni uzas nederlandajn kukumajn hibridojn, kiuj taŭgas laŭ grandeco kaj havas certajn gustajn kaj kvalitajn parametrojn," Nikolao Ŝihov dividas sian sperton.
Alia familia entrepreno - la kamparana (farma) bieno "Enezh", situanta en la ĉuvaŝa respubliko, elektis alian vojon. Komencinte en 1999 kun kultivado de legomoj (brasiko, kukumoj, tomatoj, ktp), jam en 2008 la kamparanoj decidis disvolvi prilaboradon. Kaj hodiaŭ la bieno "Enezh" plenumas plenan ciklon de produktado de diversaj pikloj, pikloj kaj salatoj.
"Ĉiuj salaj kaj piklitaj produktoj estas faritaj el legomoj kultivitaj en niaj kampoj, kies tuta areo estas pli ol 700 hektaroj. Ĝiaj krudaj materialoj permesas al ni regi la kvaliton de produktoj en ĉiuj stadioj ", diras Ivan Semjonov, estro de la bieno Enezh.
Kukumoj estas plantitaj sur areo de 16 hektaroj komence de junio. Samtempe la bieno estas gvidata de germana sperto kaj kultiva teknologio. “Ni kutimis uzi kukuman hibridon de alia kompanio, tiam ni transiris al Leaf F1 de la nederlanda fabrikanto Rijk Zwaan, kio estas pli bona
pruvis sin en niaj klimataj kondiĉoj, - Ivan Semjonov rakontas sian sperton. - La fakto estas, ke la kukumo Folio F1 apartenas al la hibridoj taŭgaj por kreskado en la libera kampo kaj sub ŝirmaj filmaj ŝirmoj. Li klarigis, ke en la bieno "Enezh" kukumoj estas kovritaj per speciala "spirebla" materialo, kiu permesas ke humido trairu bone, kio permesas al vi komenci rikolti semajnon antaŭe.
"Krome, la hibrido, kiun ni elektis, distingiĝas per malpli granda nombro kaj grandeco de folioj, kio faciligas la kolektan procezon, kaj ankaŭ rezistas al malsanoj," daŭrigas Semjonov. "La alta rendimento estas kombinita kun la bonegaj kvalitoj de piklaj kaj piklaj kukumoj (la optimuma kalibro estas 8-12 cm, koloreco, ktp.)".
En la bieno "Enezh" blanka brasiko kreskas kiel la plej fruaj hibridoj, kaj la plej nova, la vendo de produktoj okazas de mezo de junio ĝis aprilo de la venonta jaro. La plej populara malfrua hibrido de blanka brasiko, laŭ Ivan Semjonov, estas Muksuma F1.
Ĝi daŭras ne pli ol tagon de rikolto ĝis salado, kio ankaŭ permesas al vi konservi ĉiujn kvalitojn de freŝa produkto. Post la kolekto sekvas fazo de purigado kaj lavado, tiam legomoj estas salitaj en bareloj laŭ malnova rusa recepto uzante ekskluzive diversajn herbojn, foliojn kaj salon. La sekurecon de sauerkraut certigas naturaj fermentaj produktoj, salo kaj kreno.
"En 2018 ni salis 800 tunojn da kukumoj kaj proksimume la saman kvanton da brasiko," notas la estro de la bieno Enezh. Kutime la bieno rikoltas 70 tunojn da kukumoj po hektaro. Tamen, en 2019, pro malfavoraj vetercirkonstancoj por ĉi tiu tropika kultivaĵo, precipe pro iom malalta aera temperaturo por junio, la rendimento estis nur 43 t / ha.
“Kukumoj, kiel vi scias, bezonas varmon. Temperaturoj sub + 10 ° C estas por ili katastrofo, - diras Semjonov. “Sed ni scias, ke kreskigi kukumojn en nia regiono havas specialan riskon. Tial, norde de Saratov, preskaŭ neniu kreskigas ilin en komercaj kvantoj sur la libera kampo ". Li emfazas, ke en agrikultura produktado, vetercirkonstancoj estas la plej grava faktoro, de kiu dependas rendimentoj kaj fluktuoj en produktoprezoj.
Samtempe la estro de Zasolycha atentigas pri tio, ke konkurenco en la segmento de salaj kaj acidaj legomaj produktoj kreskis signife lastatempe, kio rilatas al la apero de novaj ludantoj kaj la kvalita disvolviĝo de fabrikantoj, kiuj delonge funkcias. la merkato. "Ĉi tio klarigeblas per la disvolviĝo de entreprenado en Rusujo, la havebleco de informoj por ekentrepreno kaj la havebleco de senpagaj investoj en la nutraĵa merkato. Investantoj eĉ ne ĝenas la rektan dependecon de vetercirkonstancoj kaj rendimentaj indikiloj, kiuj ŝanĝiĝas de sezono al sezono ", kredas Nikolao Ŝikhov.
Kalkulita sukceso
Praktiko montras, ke ia ajn prilaborado de kampaj legomoj havas proprajn nuancojn, kiujn oni devas konsideri enirante ĉi tiun niĉon. "La elekto de la plej alloga opcio dependas ĉefe de la regiono kaj de la kreskanta produkto," emfazas la estro de Interagro Ekaterina Babaeva.
Laŭ Semyon Ganich, ĉia prilaborado-teknologio povas esti sufiĉe alloga por farmistoj. Sed la projekto devas esti kalkulita, kaj la merkato por finitaj produktoj devas esti analizita. "Por komerca diversigo, havas sencon konsideri la produktadon de diversaj specoj de produktoj," - li konsilas.
Ĝenerale, laŭ la prognozoj de la kompanio Dry Food, la teknologia merkato disvolviĝos al pli granda aŭtomatigo, komputado kaj enkonduko de artefarita inteligenteco, kiu kapablas reguligi la tutan teknologian procezon sen homa helpo. Sed ĝis nun temas nur pri perspektivoj.