En 2023, la plej granda hejma franca fritijo, Wee Fry, festis sian kvinan datrevenon. Dum sia ankoraŭ tre mallonga historio, la firmao sukcesis atingi elstarajn rezultojn: de nulo, ĝi lanĉis la produktadon de produkto kiu ne estas malsupera en kvalito al la atingoj de mondaj gvidantoj, ĝi faris la signan pladon de rapidmanĝejoj. tute enlanda, kaj ĝi grave delokigis importaĵojn. Ni memoru: jam en 2017, 94% de la francaj fritaĵoj konsumitaj en Rusio venis el eksterlando.
Sed plej grave, la planto disponigis potencan instigon por la disvolviĝo de terpomo-kultivado en multaj rusaj regionoj. Ne hazarde la profesia industrikomunumo, kiu kunvenis en aŭgusto en la Internacia Tago de Terpoma Kampo en la Regiono Kostroma, unuanime nomis la direktoron pri entreprena disvolvo, Sergej Marchenko, kiel la personon de la jaro.
– Sergey Sergeevich, la fabriko Wee Fry produktas francajn fritojn ekde la komenco de siaj operacioj laŭ la normoj de la ĉefaj produktantoj de la mondo. Sed nun vi produktas produktojn por rusaj manĝoentreprenoj. Ĉu fariĝis pli facile labori?
– Tutmondaj rapidmanĝejoj forlasis nian merkaton, sed iliaj posteuloj konservis la samajn striktajn postulojn por aĉetitaj fritaĵoj. Terpomaj pajloj devas ankoraŭ havi certan longecon, ĝustan guston, kaj ne havi eksterajn difektojn... Estas multaj parametroj, ili estas indikitaj en la specifoj por kontraktoj, kaj ni zorge kontrolas la plenumon de ĉiuj kondiĉoj.
Ĉiuhore, la kvalita servo de la planto Wee Fry prenas produktajn specimenojn de la linio por taksi ĉu ĝi plenumas la kvalitajn normojn de niaj klientoj. Se malobservoj estas detektitaj, ni forigas la aron, ĉesigas la linion kaj revizias la krudaĵojn. Sed tiaj situacioj okazas ege malofte; ni havas altteknologian produktadon. Komence, tre grandaj investoj estis faritaj en optika ordigo, rostado kaj frostiga ekipaĵo. Ĝis februaro 2022, provizantoj de nia linio plurfoje alportis francajn fritojn produktitajn en nia fabriko al eŭropaj kvalittaksaj centroj, kaj ili neniam estis malsuperaj al la nivelo de la ĉefaj produktantoj de la mondo (la Grandaj Tri).
La alta kvalito de niaj produktoj ankaŭ indikas, ke ni faris multan laboron kun provizantoj de krudaĵoj.
– Diru al ni pli pri kiel la planto estas provizita per krudaĵoj?
– La firmao havas sian propran bienon en la regiono Tambov, sed malgranda parto de krudaĵoj estas kultivata tie - ĉirkaŭ 16 mil tunoj, dum la nuna bezono de la planto estas 240 mil tunoj jare. Ni aĉetas gravan kvanton da terpomoj de farmistoj laborantaj kun la planto sub kontrakto.
Ni havas establitan aron da provizantoj, ĉefe terpomoj venas de la Lipeska regiono (kie situas la entrepreno) kaj ĝiaj najbaraj regionoj. La averaĝa radiuso estas 350 km de la planto. Sed estas partneroj en pli malproksimaj teritorioj: en la Brjansko (600 km), Astraĥanaj regionoj (sub 1000 km), en la Stavropola Teritorio (ĉirkaŭ 1000 km).
– Ĉu okazas, ke planto alfrontas mankon de krudaĵoj?
– Nia sukcesa laboro kun provizantoj dum la pasintaj kvin jaroj kondukis al tio, ke ni nun havas pli da homoj pretaj kultivi terpomojn por ni ol necese. Kompreneble, ĉi tiu stato ankaŭ estas faciligita de la merkata situacio: en la lastaj jaroj, prezoj por tabloterpomoj ne plaĉis al produktantoj, dum la ekzisto de kontrakto kun procesoro garantias stabilan projektitan enspezon.
– Ĉu vi planas vastigi vian rondon de provizantoj?
– Ni laboras por malfermi duan produktadon. Investoj en novaj ekipaĵoj sumiĝas al preskaŭ 14 miliardoj da rubloj. La procezo estas tre malfacila, ni devas batali kun provizantoj por ĉiu unuo, ĉar multaj ekipaĵoj falis sub diversajn sankciojn, ni serĉas manierojn venki ilin. Ni kredas, ke ni venkos, kaj ĉio necesa alvenos plene komence de la venonta jaro por kunigo, kaj ĝis la aŭtuno ni povos fari planitajn lanĉojn.
La lanĉo de la dua linio pliigos la kapablon de la planto al 500 mil tunoj da krudaĵoj jare. Por solvi la problemon provizi la entreprenon per terpomoj, unue ni turnos nin al niaj kutimaj partneroj kaj konsideros iliajn kapablojn pliigi produktadon. Por la restanta volumo (ĝis la fino de 2023 estas malfacile diri, kio ĝi estos) ni invitos al kunlaboro tiujn, kiuj volas provi sian manon pri tio la unuan fojon.
Niaj kriterioj por elekti provizantoj estas konstantaj: la bieno devas havi la necesan ekipaĵon por kultivado kaj rikolto; Akvuma ekipaĵo (por 100% de la areo sub terpomoj); moderna stokado por la tuta volumo de la rikolto, ĉar niaj kampaj provizoj estas limigitaj al 2,5 monatoj (aŭgusto, septembro kaj 10 tagoj de oktobro).
Kaj ĉar la planto pagas por la transportado de terpomoj, ni donas prioritaton al proksimaj agrikulturaj entreprenoj.
– Ĉu vi kontentas pri la kvalito de krudaĵoj en 2023?
– Aŭtune ĉiuj terpomoj estas bonkvalitaj. Problemoj komenciĝas poste, dum la periodo de meza kaj malfrua stokado, kaj ne nur por ni. Sed ni akceptas por prilaborado nur tiujn produktojn, kiuj plenumas la kriteriojn specifitajn en la kontraktoj.
La sola ŝanĝo ĉi-jare estas, ke ni pliigis la grandecon de la frakcio: ni aĉetas terpomojn de 50+ kalibro (kaj ne 40+, kiel la pasinta sezono), sed ni ankaŭ pagas pli por tiaj krudaĵoj ol antaŭe interkonsentita.
- Specialaj terpomaj varioj estas uzataj por prilabori fritojn; ĝis antaŭ nelonge tiaj varioj estis ofertitaj nur per eksterlanda elekto. Ĉi-jare, oni pli kaj pli parolas pri la ebleco de kvotoj por la importo de semoj. Ĉu vi timas problemojn en ĉi tiu direkto?
– Mi eklaboris en ĉi tiu projekto antaŭ pli ol 10 jaroj, longe antaŭ la lanĉo de la entrepreno mem. Kaj de la unuaj tagoj li fidis je la disvolviĝo de semoproduktado. Nun mi fieras, ke la planto havas preskaŭ tute lokalizitan seman produktadon por konveni siajn bezonojn.
Estis malfacila tasko. Antaŭ du jaroj, ni importis pli ol kvin mil tunojn da semoj, sed pasintjare la volumo de importado falis al 140 tunoj, kaj tiam ni parolis nur pri la provizo de novaj varioj.
Nun la bezonoj de la planto (konsiderante la ekfunkciigon de la dua produktadlinio) por semoj de ĉiuj kategorioj - de provtubo ĝis elito - estas tute kovritaj.
Samtempe, ni estas malfermitaj al proponoj de rusaj bredistoj; ĉi-jare ni prenis plurajn hejmajn variaĵojn por testado (Vostorg, Varyag, Favorit), kaj se ili eniras la parametrojn, kiujn ni bezonas por prilabori fritaĵojn kaj samtempe faros havas avantaĝojn en rendimento kaj longtempa konservado, ni kreskos ĉi tiujn variojn. Esplorado pri ili ankoraŭ daŭras; por fari decidon ni bezonas niajn proprajn datumojn pri ilia rendimento kaj konservado de kvalito.
– Ĉu la ĉefaj aĉetantoj de viaj produktoj estas rapidmanĝejoj?
– 65% de francaj fritaĵoj de Wee Fry iras al la Grandaj Tri rapidmanĝejoj, la resto iras al manĝservo-entreprenoj (provizantoj de varoj por rusaj picejoj, kafejoj kaj restoracioj de diversaj grandecoj), same kiel al podetalaj ĉenoj.
– Laŭ viaj observoj, la postulo pri fritoj pliiĝas?
– Ĉiuj areoj montras stabilan kreskon en konsumvolumoj, almenaŭ 10% ĉiujare. Novaj publikaj manĝejoj senĉese malfermiĝas en la lando. Kaj ĉi tio estas malgraŭ tio, ke iliaj posedantoj alfrontas grandajn malfacilaĵojn rilate ekipaĵprovizojn (estas malfacile akiri novajn industriajn fritilojn, ekzemple).
Ni vidas, ke homoj manĝas pli kaj pli da francaj fritaĵoj ĉiujare, tio estas rimarkebla en la kresko de la rusa merkato, kaj la sama tendenco daŭras tra la mondo. Kial? Francaj fritoj estas garantiitaj esti bongustaj, kontentigaj kaj respondas al la moderna vivoritmo. Multaj homoj trovas pli facile iri al kafejo kaj manĝi manĝeton aŭ mendi pretan manĝon liveratan al sia hejmo ol pasigi tempon aĉetante, lavante kaj purigante. Tial la pliiĝo de la postulo pri prilaboritaj produktoj ĝenerale, ne nur por francaj fritoj.
– Krom francaj fritoj oni produktas terpomkojnojn. Antaŭ nelonge, batataj fritoj aperis en la sortimento. Ĉu ĉi tiuj pozicioj estas postulataj?
– Kojnoj konsistigas proksimume 10% de nia monata produktado. Homoj ŝatas kamparajn terpomojn, la parto de vendoj kreskas, kaj responde ni pliigas produktadvolumojn.
Fritoj estas nova produkto; ni provis enkonduki tian interesan produkton en nian linion kaj liberigis limigitan aron el egiptaj krudaĵoj. La sperto montriĝis sukcesa; hodiaŭ ĉi tiu aĵo aperis en la menuo de hamburgeroj kaj stratdomoj en grandaj urboj. Ni nun pripensas la eblecon kreskigi krudaĵojn en Rusio por redukti produktadkostojn.
Batato estas tia rikolto, ke ju pli varma ĝi estas, des pli bone; la temperaturo ne devas fali sub +20 °C dum la kresksezono; la regiono Astraĥano estas ideala por ĉi tiuj kondiĉoj. Niaj specialistoj jam faris provan kultivadon, ricevis bonajn rezultojn kaj pretas daŭrigi labori, precipe ĉar la regiona Ministerio pri Agrikulturo donas al ni la tutan necesan subtenon.
– Terpoma prilaborado implikas gravan kvanton da malŝparo. Kiel vi tranĉas kostojn?
– Ideale, ni ŝatus instali linion por produktado de terpomaj flokoj, sed en la hodiaŭaj kondiĉoj estas neeble importi eŭropajn ekipaĵojn. Ni serĉas alternativon, sed ĉi tio povas daŭri plurajn jarojn. Alia opcio por optimumigi nian produktadon estas instali linion por la produktado de terpomkukoj (hash browns). Ni intertraktas kun kelkaj provizantoj de ĉi tiu ekipaĵo. Ni esperas, ke estos rezultoj. Intertempe ni sendas malsuperajn krudaĵojn (tondamentojn, malgrandajn tuberojn ktp.) al bienoj por nutri brutaron.
– Vi jare produktas ĉirkaŭ 100 mil tunojn da francaj fritoj. Ĉu tio sufiĉas por provizi la rusan merkaton?
– Post la ekfunkciigo de la dua linio, la planto produktos ĉirkaŭ 220 mil tunojn da produktoj jare, kaj ni atendas plene kontentigi la bezonojn de la enlanda merkato.
Nun iuj el la produktoj estas importitaj al Rusio el Turkio, Unuiĝintaj Arabaj Emirlandoj ktp. Bedaŭrinde, ĉi tiuj fritoj ne estas altkvalitaj. Ekzemple, arabaj landoj importas produkton frititan en palmoleo (ni uzas nur sunfloran oleon).
– Ĉu la planto ricevas subtenon de la ŝtato? Eble necesas pliaj rimedoj por disvolvi la entreprenon?
“Ni vere aprezas la helpon, kiun la ŝtato provizas al ni. La planto uzas preferajn pruntojn. Ankaŭ la aŭtoritatoj ĉiujare donas subvenciojn al terpomkultivistoj por la disvolvo de terposedo, la konstruado de terpomaj stokejoj kaj la aĉeto de elitaj semoj, kaj tio ankaŭ tre gravas por ni. Ni esperas, ke ĉi tiuj subtenaj rimedoj daŭros.
Se ni parolus pri tio, kio mankas, mi atentus pri loĝistiko. Enlandaj produktantoj vere bezonas subvenciojn por la transportado de varoj, almenaŭ ene de la lando. Rusio havas grandegan teritorion, dum livero de varoj, ekzemple, de la regiono de Lipetsk al Novosibirsk kostas pli ol duonmilionon da rubloj, kaj tio devigas entreprenojn potenciale interesitajn aĉeti niajn produktojn serĉi partnerojn en najbaraj landoj.
Mi ankaŭ ŝatus, ke la ŝtato konservu egalajn konkurencajn kondiĉojn por ĉiuj merkataj partoprenantoj - enlandaj kaj eksterlandaj. Nun, se ni provizas francajn fritojn al Turkio, nia kliento en ĉi tiu lando pagas importan imposton de 14,5%. Krome, se tiaj produktoj estas vendataj de Turkio al Rusio, la imposto estas nur 10%. Egalecaj devoj helpus nin sentiĝi pli memfida.
– Pluraj rusaj kompanioj ĉi-jare anoncis sian deziron malfermi proprajn entreprenojn por produkti fritaĵojn. Ĉu la industrio alfrontas periodon de troproduktado?
– La mondo ne staras, novaj ludantoj aperas en alloga merkato, estas nenio nekutima en ĉi tio.
En la estonteco, ni certe alfrontos pli urĝan bezonon eksporti francajn fritojn, sed la sukceso de ĉi tiu direkto estos neebla sen la helpo de la ŝtato. Subvencioj estos bezonataj por la transporto de varoj surmara. Sed nuntempe ĉi tio ne estas afero de unua neceso; antaŭ ĉio, ni devas provizi por la rusa merkato.
– Kelkaj el viaj produktoj jam estas eksportitaj. Kun kiuj landoj vi interagas?
– La ĉefaj direktoj de sendoj estas CIS-landoj: Kazaĥio, Uzbekio, Belorusio. Niaj najbaroj multe taksas la kvaliton de la produktoj al ili provizitaj, kaj ni ankaŭ konstatas pliiĝon de la konsumo de francaj fritoj en ĉi tiuj landoj. Sed labori por disvolvi eksportaĵojn ne estas facila, ĉi tie ni denove revenas al la problemoj de loĝistiko (la kosto de transportado estas tre alta, kaj krome mankas speciala transporto, rezervaj partoj, ŝoforoj), ĉi-jare la tuta Rusio suferis pro la sekvoj de la fuelkrizo.
Kompreneble, ni esperas, ke estonte ni komencos eksporti al aliaj merkatoj, sed estas tro frue por paroli pri tio.