La fakto, ke nia lando estas inter la mondaj gvidantoj pri eksportado de greno, estas konata fakto. Kaj la fakto, ke ni provizas dekon da fremdaj landoj per nia sunflora oleo, ankaŭ ne estas novaĵo. Ni eĉ provizas bovaĵon al eksterlandaj merkatoj. Sed jen la fakto, ke Rusujo eksplodis en la internacian merkaton per siaj ... blatoj! - neatendita fakto.
Malutila. Sed mi volas
"Neatendita, sed plenumita," - diras fakuloj de la merkatagentejo Roif Expert, kiu studis la merkaton por terpomaj blatoj. Vere, ili diras, niaj blatoj ankoraŭ ne atingis la tre malproksiman eksterlandon, sed Kazastanio, Belorusujo, Azerbajĝano kaj aliaj landoj de la eksa Sovetunio tute dependas de ili. Feliĉe, merkatistoj emfazas, dum la pasintaj tri jaroj, la kresko en la produktado de blatoj en la lando grave superis eĉ la pliigitan dinamikon de hejma konsumo. Kaj ĉi tiu diferenco ebligis pliigi eksportadojn ĉirkaŭ 10% ĉiujare.
Pasintjare ĝi sumiĝis al preskaŭ 20% de la totala volumo de produktoj produktitaj en la lando. Laŭ valoraj valoroj, ĉi tio estas 75 milionoj da usonaj dolaroj. Por esti juste: fremdaj blatoj ankaŭ estas importitaj al Rusujo. Sed se ekzemple en 2015 la volumoj de importado kaj eksportado estis preskaŭ egalaj, tiam en 2019 provizoj el eksterlando evidentiĝis trioble malpli ol eksportoj el Rusujo.
Pri tio oni povas flankenmeti la ĉeflibron kun la rezultoj de la tutmonda studo. Kaj atentu la apartecon de la nuna situacio, rimarkitan de la komercistoj de la komerca ligo - tiuj, kiuj spuras konsumantajn movadojn rekte en butikoj. Do, rezultas, ke la aĉetoj de manĝaĵoj en la du semajnoj de deviga "ferio" en la urboj preskaŭ duobliĝis. Kaj blatoj estas nur parto de la grupo de manĝaĵoj.
Manĝetoj estas produktoj por rapide kaj facile kontentigi malsaton. Ili ankaŭ helpas pasigi la tempon. Inkluzive de tiuj, kiuj nun estas memizolitaj. Jen la klarigo por la pliigita konsumanta postulo.
La tuta grandega manĝeta merkato dividiĝas en du, ankaŭ sufiĉe grandajn, grupojn - por bongustaj kaj dolĉaj manĝaĵoj. La unua estas gvidata de niaj blatoj (ili ankaŭ posedas la plej grandan parton en la ĝenerala manĝaĵa merkato - preskaŭ 30%). Malantaŭ ili estas semoj, nuksoj; salitaj biskvitoj, pajleroj, kuketoj; fiŝoj, mariskoj; fumitaj kolbasoj, ktp.
Laŭ la esplora kompanio Market Analytica, la plej popularaj blatoj inter rusoj estas fromaĝaj aromoj. Ili estas preferataj de 36% de konsumantoj. Plu laŭ descenda sinsekvo: pecetoj kun acidkremo kaj herboj (14%), naturaj kun salo (12%), kun cepoj (10%), kun lardo (8%), kun acidkremo kaj fungoj (4%). 3% de konsumantoj "ne zorgas, mi amas ĉiajn".
Viroj de 18 ĝis 50 jaroj pli preferas ne nur blatojn, sed ankaŭ ĉiujn salajn manĝetojn. La plej aktivaj konsumantoj estas junuloj de 16 ĝis 23 jaroj kaj mezaĝaj homoj.
Kvankam plej multaj manĝantoj - 80% - konsideras malsanajn blatojn kaj aliajn salajn manĝaĵojn, ili tamen aĉetas ilin. 37% elspezas manĝetojn almenaŭ unufoje semajne, 30% - unufoje ĉiun du-tri semajnojn. Sed 10% manĝas ĉi tiujn produktojn ĉiutage.
Venĝo de la Malbona Kuiristo
La historio de la monda kuirarto konas multajn produktojn, kiuj naskiĝis danke al pura hazardo. Tiel estis kun la blatoj.
... La vaporŝipa magnato, la plej granda ŝipposedanto en la Nova Mondo, Cornelius Vanderbilt, distingiĝis per sia kaprica karaktero. Iam li loĝis en la plej bona hotelo en la feria urbo Saratoga Springs kaj estis invitita al tablo ĉe tagmanĝo.
Historio silentas pri tio, kio ĝuste servis por tagmanĝi. Sed per farboj li priskribas la abomenon, kiun la terpomo kaŭzis ĉe la milionulo. Li, vidu, estis tro krude tranĉita. La plado estis redonita al la kuirejo, nova estis alportita. La reago estas la sama: fi, granda! .. Kaj la trian fojon - la samon ...
La malfeliĉa kuiristo George Crum estis torturita por mueli terpomojn. Kaj, preparante la pladon por la kvara fojo, incitite, li hakis la tuberojn en la plej bonajn tranĉaĵojn. Poste li fritis ilin en oleo ĝis krispa. Poste, li agnoskas, ke ĝi estis provoko - malgraŭ malfacila gaglo.
La provoko malsukcesis. Vanderbilt ĝojis pri la nova plado. Kaj mi mendis terpomajn tranĉaĵojn (angle - blatoj) la tutan tempon, kiam mi loĝis en la hotelo. La nova plado ricevis la nomon "Blatoj Saratogo" kaj fariĝis marko.
Ĝi okazis en 1853. Kaj baldaŭ Krum malfermis sian propran restoracion. Cetere la blatoj ne estis venditaj en ĝi por forporti, nur eblis grumbli frititajn terpomojn ĉe la tablo. La plado populariĝis inter la usonaj beau monde kaj eniris la menuon de modaj restoracioj en Usono.
Nur tridek jarojn poste la krispaj terpomoj eliris sur la straton. Tridek jarojn poste, en la 20-aj jaroj de la pasinta jarcento, ŝi paŝis trans la limon de Usono kaj iris "en la mondon".
En Sovetunio, blatoj aperis en 1963. La produktado estis establita en Moskvo ĉe la entrepreno Mospishchekombinat n-ro 1. La produkto nomiĝis "Kritaj terpomoj (en tranĉaĵoj). Moskvo ". Ĝi estis produktita pakita en sakoj da 50 gramoj kaj kostis 10 kopekojn. En la provincoj, eĉ en grandaj regionaj urboj, oni produktis nenion tian. Tial sako da krispaj terpomoj estis bona Moskva donaco. Kvankam tre olea.
Ne hazarde mi memoris pri nafteco. Nun unu el la entreprenoj produktas Moskovskaja kartoŝka, aliĝante al la malnova soveta recepto, sed iomete adaptante la teknologian procezon. Ĉi tio forigis la troan oleon de la fina produkto.
Kaj la unua kono de Rusio kun eksterlandfaritaj blatoj okazis meze de la 1990-aj jaroj. Ni devas agnoski: la tuta lando, de malgranda ĝis granda, estas ligita al ili. Malgraŭ tio, ke jam estis konataj la rezultoj de sciencaj studoj, kiuj agnoskis ĉi tiun produkton kiel rubmanĝaĵon (rubmanĝaĵo - "rubmanĝaĵo").
Speciale celitaj terpomoj
La tradicia maniero fari blatojn, kiel antaŭ pli ol jarcento kaj duono, estas friti krudajn terpomajn tranĉaĵojn. Tamen ĝi nun ofte estas anstataŭigita per bakvaroj. Ĉiukaze la kvalito de la krudaĵoj tre gravas, ĉar ordinaraj tablaj terpomoj ne taŭgas por blatoj.
Bredistoj disvolvis diversajn specialajn terpomajn pecetojn. Liaj tuberoj devas esti densaj, kun plata kaj certe ronda surfaco. La listo de devigaj postuloj eĉ precizigis, kiaj devas esti ĝiaj okuloj - malprofundaj, por optimumigi la purigan procezon. La kemia konsisto ankaŭ devas esti distinga: malalta sukero kaj alta enhavo de solidoj.
Dum la pasintaj dek kvin jaroj aperis novaj varioj kaj hibridoj, ne nur fremdaj, sed ankaŭ enlandaj selektado. Kaj nuntempe konsiderindaj areoj estis asignitaj por kultivado de terpomaj pecetoj en Rusujo. Tiel granda, ke ofte la provizo de novaj kultivaĵoj superas la postulon pri ĝi de la prilaboraj entreprenoj. Tiam la terpomaj pecetoj vendiĝas samtempe kun la kantino.
Laŭ la normoj de plej multaj fabrikantoj, fritoleo ne devas doni malbonodoron al la finita produkto. Tial, palma aŭ sojfaba oleo estas plej ofte uzata. Por altkvalitaj blatoj - olivaj. Post fritado, la blatoj estas sekigitaj, salitaj, spicitaj kaj enpakitaj.
Alia produkta metodo estas muldado. El terpoma pasto, spicita per cereala faruno, amelo, salo, maldikaj platoj formiĝas - plataj aŭ ondumitaj, ili estas frititaj. Samtempe la gusto de frititaj terpomoj estas preskaŭ perdita, tial gustoj plej ofte enmetiĝas en tiajn blatojn. Kaj por ke la "aromoj" ne malaperu ie ajn, aldoniĝas unudodika glutamato - la plej fama kaj vaste uzata gustamplifilo de la mondo.
Alia produkta metodo estas blovitaj blatoj. Ili ankaŭ estas faritaj "sur amelo". Sed ĝia gusto praktike ne sentiĝas. Kaj malpli da aldonaĵoj necesas por gustumi ĉi tiujn blatojn. En Eŭropo ili nun preferas ĉi tiun apartan specion. Tamen en Rusujo tiaj blatoj ankoraŭ restas ĉe la marĝeno de atento de konsumantoj. Forĵeti blatojn post kiam ili fariĝis preskaŭ ĉiutaga frandaĵo ne facilas. Dependo de ili similas al narkotaĵo - tion pruvis germanaj sciencistoj. Sed neniu ankoraŭ raportis pri kiel "malŝalti la cerbon" pro la nekontrolita uzo de rubmanĝaĵoj.