Laŭ studo de la profesoro Mary Ellen Camir de la Universitato de Majno, francaj fritoj faritaj el la novaj varioj AF4296-3 kaj Easton havas multe pli malaltan probablan karcinogenon ol terpomoj fabrikitaj el la popularaj tuberoj de Russet Burbank.
Profesoro Camir atendas, ke la enkonduko de novaj varioj helpos konservi la sanon de konantoj de la produkto. "Akrilamido troviĝas en multaj manĝaĵoj bakitaj aŭ frititaj, sed ĉar la rostado estas la plej populara maniero kuiri terpomojn, ni volis, ke konsumantoj havu pli sekuran alternativon disvolvigitan de tradiciaj elektaj metodoj," ŝi diras.
La sola malavantaĝo de la novecoj, el la vidpunkto de sciencisto, estas, ke la terpomaj bastonoj restas blankaj dum fritado, tio estas, ke ili ne ricevas la oran brunan koloron konatan de konsumantoj, kaj tio povas esti malhelpo por la disvastiĝo de varioj.