Stavropol holdingo Baisad estas la sola granda entrepreno en la Norda Kaŭkaza Federacia Distrikto okupiĝis pri profunda
terpomo prilaborado. Ekde 2014, ekzistas linioj por la produktado de francaj fritoj kaj terpomflokoj. Monata fabriko
produktas ĉirkaŭ 1,5 mil tunojn da fritoj kaj 500 tunojn da terpomflokoj. Vladimir Miroshnikov, estro de la vendosekcio de la kompanio, rakontas kiel evoluis la terpoma prilaborado de Baysad CJSC kaj kiajn taskojn la kompanio starigas por la estonteco.
- Vladimiro, laŭ mia kompreno, estas tre malfacile por firmao, kiu ne estas parto de fakaj tutmondaj zorgoj, efektivigi tian projekton de nulo. Ni bezonas teknologion, ekipaĵon, specialistojn...
– Estis ja malfacila tasko lanĉi terpompretigan unuon, sed ni ne forgesu, ke Baysad CJSC estas granda diversigita holdingo specialiĝanta pri produktado de nutraĵoj. Ĝi estas unu el la gvidantoj en la merkatoj por pasto kaj oleo kaj grasaj produktoj en la Suda Federacia Distrikto kaj la Norda Kaŭkaza Federacia Distrikto. Krome, la kompanio produktas tomatan paston, saŭcojn, farunon, kolbasojn; havas propran kokaĵbienon kaj kokaĵfabrikon.
La administra teamo havis ampleksan sperton pri malfermado de produktadlinioj de nulo, do ili iom post iom sukcesis trakti ĉiujn problemojn. Krome, terpomproduktoj de Baisad aperis sur la merkato en la momento, kiam sankcioj kontraŭ Rusio estis enkondukitaj, kaj komenciĝis la periodo de import-anstataŭado.
"Sed ne estis malpermeso de importo de frostaj fritoj.
– Aliflanke homoj komencis multe pli lojale trakti rusajn markojn. Baysad ofertis produktojn de deca kvalito, sed multe pli malmultekostaj ol eŭropaj, kaj ĉenbutikoj, HoReCa sektoro entreprenoj prenis ĝin tre bone.
– En 2014, malmultaj homoj kultivis variaĵojn por prilaborado en fritojn. Precipe en la areo de Kislovodsk (kie situas la planto Baisad). Kiel vi solvis la problemon pri krudaĵoj?
- En la komenco, ni laboris kun varioj proksimaj en enhavo de seka materio al teknikaj. Ni aĉetis krudaĵojn de kamparanoj en la tuta lando, sen kontraktoj. Kaj ĉi tiu procezo estis asociita kun granda nombro da riskoj. En la sama tempo, la holdingo havis signifan fondaĵon de tero sur kiu cerealoj estis kultivitaj. Jam en la dua jaro de la agado de la divizio aperis la demando pri la neceso organizi sian propran produktadon de krudaĵoj. En 2016, la entrepreno aĉetis semojn kaj ricevis la unuajn provajn volumojn de terpomoj. Necesis tempo por identigi plurajn variojn, kiuj montras la plej bonajn rezultojn en niaj kondiĉoj, sed nun la entrepreno plene laboras pri siaj propraj terpomoj.
Ĉu estis pli facile organizi la produktadon de terpomflokoj?
- Estis certe pli facile kun krudaĵoj. Komence, oni supozis, ke "por flokoj" ni sendos tiujn terpomojn, kiuj ne plenumas la postulojn por fritoj (tuberoj kun mekanika damaĝo, de pli malgranda kalibro).
Varioj kun alta enhavo de seka materio disponigis altan rendimenton de produktoj, estas multe pli profite labori kun ili ol kun tablo varioj. Kaj ĝenerale, la produktado estis organizita kiel eble plej racie, sen malŝparo.
La entrepreno renkontis malfacilaĵojn en la stadio de vendado de la fina produkto: la cerealmerkato komence ne estis tute klara. Ĉirkaŭ jaro formis rondon de aĉetantoj. Nun ni laboras kun la ĉefaj provizantoj de manĝaj ingrediencoj por grandaj rusaj entreprenoj. Krome, ili lanĉis sian propran malgrandan vicon de tujaj terpomoj en glasoj.
– Ĉu vi vendas flokojn nur en Rusujo?
– En Rusio kaj najbaraj landoj (ni liveras al Armenio, Azerbajĝano, DPR, LPR). Ekzistas ankaŭ petoj de malproksimaj eksterlandoj, sed ĝis nun la produktaj volumoj ne estas tre grandaj kaj ne permesas eniri novajn merkatojn.
- Ni daŭrigu la temon pri vendado de fritoj. Ĉu Baysad ne funkcias kun grandaj rapidmanĝejoj?
- Ne nun. Kvankam la eblecoj de kunlaboro kun iuj reprezentantoj de konataj markoj estis diskutitaj.
Liveroj por grandaj restoraciaj ĉenoj (konsiderante la postulatajn volumojn kaj oftecon) daŭre estas aparta komerca segmento. Sed oni ne povas ekskludi, ke ni kun la tempo revenos al ĉi tiu afero.
- Ĉu la postulo pri "terpomaj" produktoj ŝanĝiĝis ekde la komenco de la pandemio?
– Ni rimarkis malpliiĝon de la vendado de fritoj en la printempo de 2020, kiam kafejoj kaj restoracioj estis tute fermitaj. Multaj posedantoj de publikaj manĝservoj tiam rifuzis lui magazenojn kaj ne aĉetis manĝaĵojn por la estonteco. Sed iom post iom la situacio pliboniĝis, la segmento
rapida manĝo komencis sentiĝi pli memfida.
Samtempe, ni ne ĉesis labori kun podetalaj ĉenoj dum unu sola tago: ni liveris niajn produktojn al vendejoj, faris privatajn etikedojn (por Metro, ekzemple). En ĉi tiu direkto, vendokvantoj nur kreskas.
Laŭ niaj observoj, la pandemio tute ne influis vendadon de cerealoj. Ĉi tiu produkto estas uzata ĉefe en la bakejo, viandprilaboraj industrioj, kaj pano kaj kolbaso ne perdas sian gravecon en neniu cirkonstanco.
Sed ekde la komenco de aŭtuno 2021, la postulo pri terpomaj flokoj signife kreskis. Estas multaj aplikoj de aĉetantoj nun, sed ni atribuas ĉi tiun kreskon ne al la pandemio, sed al la manko de terpomoj sur la merkato (kaj, kiel rezulto, la plialtiĝo de la prezoj por ĝi).
- Ĉu vi sentas la mankon de krudaĵoj ĉi-aŭtune?
- En la Stavropola Teritorio, la sezono por terpomkultivistoj sufiĉe sukcese disvolviĝis. Almenaŭ el niaj kampoj proksime de Novopavlovsk (distrikto Kirov) ni rikoltis bonan rikolton, konforme al la planitaj indikiloj. Sed niaj terpomoj estas plene kreskigitaj
sur la akvumado.
- Ĉu Baysad pliigos la produktadon de "terpomaj" produktoj?
- Venontjare, la planto planas pligrandigi la produktadon de fritoj, la dua linio estas preskaŭ preta por esti lanĉita. Sekve, ni pliigos la areon de kultivado de krudaj materialoj. Eblas, ke kontraŭ ĉi tiu fono, la volumo de eligo de terpomflokoj ankaŭ pliiĝos.
Estos pli da "terpomaj" produktoj sub la marko Baisad, kaj ni certas, ke la konsumanto nur profitos de tio.