Laŭ statistiko, proksimume du miliardoj kaj duono da homoj manĝas stratmanĝaĵon ĉiutage, kaj ĉi tiuj estas homoj de ĉiuj enspezniveloj.
Strata manĝaĵo delonge fariĝis parto de la kulturo de ĉiu lando. Inkluzive de Rusio. La profesia teamo de la projekto Street Food Russia scias tion pli ol iu ajn alia – ili organizas stratmanĝfestivalojn en nia lando jam de dek jaroj. La kreiva direktoro de la kompanio, Anastasia Tkach, parolas pri kial ĉi tio estas interesa.
– Anastazio, kiel komenciĝis via projekto?
– Ni serĉis ideon por organizi eventon en la Kaliningrada regiono, kiu estus alloga por turistoj kaj interesa por ni mem. Ni pensis pri la ebleco organizi muzikan festivalon, sed por nia regiono tio estas malfacila formato. Sed la stratmanĝa temo estis perfekta. Mi ne povas diri, ke ĝi estis facile efektivigi. Ni okazigis la unuan Street Food Weekend-festivalon en 2014, kaj ĝi estis la plej unua gastronomia festivalo en Rusio.
Malmultaj homoj kredis, ke ni sukcesos. Sed plurfoje pli da homoj venis al la festivalo ol ni tiam atendis.
Hodiaŭ ni konsideras ĝin nia misio antaŭenigi stratmanĝan kulturon tra Rusio. Kaj la nomo de nia projekto nun sonas kiel Street Food Russia.
– Kial stratmanĝaĵo estas interesa por vi? Oni kredas, ke ĉi tio estas relative simpla speco de komerco. Vi devas trovi lokon kun bona trafiko kaj organizi la vendon de kelkaj simplaj bongustaj varmaj manĝaĵoj (hothundoj, pico, shawarma). Kaj la tuta sekreto de sukceso. Ĉi tio estas malĝusta? Ĉu stratmanĝaĵoj devus esti interesaj kaj nekutimaj? Ĉu ĉi tiu tendenco havas estontecon en lando, kie estas vintro dum kvin monatoj de la jaro?
- Bona demando. Ĝi estas multe pli profunda kaj grava ol ĝi ŝajnas unuavide. La fakto estas, ke tio estas problemo - homoj konfuzas stratmanĝaĵon kaj rapidan manĝon. Kaj ni laboras pri ĝi. Estas nenio mirinda en tia konfuzo - dum sovetia tempo, la kulturo de manĝado de stratmanĝaĵo estis detruita en la lando, sed tio estas organika procezo: urboj disvolviĝis, novaj profesioj aperis, kaj kune kun tio la bezono manĝi ekster la hejmo. Kelkaj pladoj estis inventitaj por plenumi ĉi tiun bezonon. Ekzemple, la sama kalach.
Kion mi venas al tio, ke rapidmanĝo povas esti stratmanĝaĵo, SED ne ĉiuj stratmanĝaĵoj estas rapidmanĝaĵo.
Strata manĝaĵo pli similas al kio oportuna uzi ekstere. Ĝi estas grava. Ekzemple, restoracioj ofte partoprenas en niaj festivaloj. Ili proponas gastronomian menuon simple adaptitan al la stratformato. Ĉi tiuj pladoj ne povas esti nomitaj rapida manĝo, kaj ili estas kutime nekutimaj kaj interesaj.
Cetere, ni kutime provas diri "strata manĝaĵo" por eviti asociojn kun rapida manĝo. Kvankam ni konservas stratmanĝaĵon en la nomo de la projekto.
Kaj stratmanĝaĵo en Rusio, kompreneble, havas estontecon. Ni okazigas eventojn vintre kaj dum la novjaraj ferioj kun granda sukceso. En nia lando neniu vetero malhelpas nin renkontiĝi en bona kompanio.
– Rakontu al ni pri viaj festivaloj. Ĉu ĝi estas ĉefe festo de manĝaĵo? Aŭ ĉu ĝi estas konkurso de ideoj?
- Antaŭ ĉio, nia festivalo estas ferio, kaj manĝaĵo rolas kiel okazo, kiel ligilo por ĉiuj elementoj.
Manĝaĵo estas grava parto de kulturo: ni manĝas kiam ni renkontiĝas kun amikoj, ni manĝas ĉe ĉiuj signifaj eventoj en la vivo. Ĝi kunigas nin. Sed fari manĝaĵon la temo de festivalo estas malfacila. Ĉi tio ne sufiĉas, ni komprenis tion de la komenco mem. Tial la ideo estas, ke manĝaĵo estas socia gluaĵo: homoj venas al ni kun siaj familioj kaj amikoj, aĉetas bongustajn manĝaĵojn, kaj tiam iu iras por aŭskulti koncerton, iu prelegon ktp.
Ne estas konkursoj inter niaj partoprenantoj. Male, ili ofte interŝanĝas spertojn, komunikas kaj inspiriĝas. Kaj ĝenerale ili ne havas tempon por konkuri, ĉiu festivalo alportas ĉirkaŭ 60 mil vizitantojn, homoj laboras!
Estas iom da konkuro por niaj Russia Street Food Awards, sed la etoso estas ankoraŭ agrabla.
– Kiel vi elektas ejojn por la festivalo?
– Ni komencis kun la Kaliningrada regiono, nun ni laboras tra Rusio. En nia regiono, la projekto havas du konstantajn ejojn - ni elektis ilin iel organike, dum ni evoluis. Ekzemple, la FISHtival, por kiu ni nun elektas partoprenantojn, okazis ĉiujare en Zelenogradsk, sur la Strateto de Amikeco (en la urbocentro), kaj nun ni translokiĝas al nova loko, ĉar ni simple bezonas pli grandan areon. . Tio estas, komence ni ne havas tre grandan elekton - ni bezonas trairejon en la urbocentro por ke estu sufiĉe da loko por partoprenantoj kaj vizitantoj. Kaj dum evoluo progresas, la retejo povas ŝanĝiĝi al pli oportuna.
– Kiel volonte la partoprenantoj respondas? Ĉu homoj venas al vi kun preta produkto kaj jam havas sperton pri stratmanĝaĵo, aŭ ĉu ili nur provas siajn kapablojn ĉi-direkten?
– Ne estas problemo por ni kolekti partoprenantojn por la festivalo – estas sufiĉe da ili. Ĉi tio ne estas la ĉefa celo. Ni ĉiam lasas lokon al interesaj konceptoj - ekzemple, loka kuirarto, lokaj produktoj, kaj ĉiam serĉas novajn projektojn kaj ideojn. La festivalo ankaŭ estas platformo por kreivo.
Ni certe helpas novan partoprenanton prepariĝi. Ekzemple, ni atentas la fakton, ke la aĉetanto devas esti komforta tenante ĉi tiun aŭ alian produkton en sia mano. Ni sugestas kiajn ilojn elekti, kian saŭcon vi povas aldoni/forigi, ktp. Ĝenerale, ni ankaŭ faras trejnadon.
- Laŭ via sperto, kia devus esti sukcesa stratmanĝa produkto? Mi scias, ke vi faras ekspediciojn tra la lando kaj serĉas interesajn lokajn pladojn, kiuj povas esti evoluigitaj en stratmanĝprodukton. Ĉu vi povas doni ekzemplojn de tiaj legomaj/terpomaj produktoj? Kio estas la avantaĝoj de stratmanĝaĵoj kun regiona turno?
– Sukceso dependas de multaj faktoroj, inkluzive de la regiono.
Estas interesa rakonto pri terpomoj. Ĝi estas kiel pano - ĝi ne ofte fariĝas sendependa plado, sed ĝi funkcias kiel "aldono" en tre multaj kazoj. La konkurso por la plej bona stratmanĝaĵo ĉe la Rusia Strata Manĝaĵo-Premioj estis gajnita fare de la teamo, kiu kuiris frititan ezokon, sed ĉi-kaze terpomoj estis necesa akompana produkto.
Kiam vi uzas terpomojn, la originaleco de prezento kaj la koncepto mem ludas grandan rolon. Ekzemple, ni ricevis peton de "Frishnaya" (Moskvo) por partopreni la festivalon. La partoprenantoj kultivas siajn proprajn terpomojn en la regiono de Krasnodar kaj kuiras "nur el sia propra".
– Ĉu eblas transformi la festivalan produkton en daŭran sukcesan projekton? Sub kiaj kondiĉoj?
– Estas multaj tiaj ekzemploj. Sed la festivalformato mem ne temas pri mono. La ĉefa avantaĝo kaj funkcio por partoprenanto estas la ŝanco provi vian manon, testi la koncepton kaj, plej grave, vidi kiel homoj reagas al tio, kion vi faras. Vi ricevas respondon tuj, vi tuj legas tendencojn.
La enspezoj, kiujn ricevas partoprenantoj, helpas replenigi la energion, kiun ili elspezis. Kaj por partopreni kun ni, vi devas "investi" en la laboro: krei koncepton, adapti telerojn al stratformato. La posedantoj de la establoj mem ofte eliras "en la straton" por rigardi la rezultojn.
- Kie okazos la festivaloj en 2024?
– Du ĉiujaraj festivaloj okazos en Kaliningrado – “Fiŝtivalo” (27-a de aprilo – 1-a de majo) kaj “Urba pikniko” (7-8-a de septembro). Ni ankaŭ havos festivalojn en aliaj regionoj de Rusio. La datoj estas ankoraŭ provaj: Udomlya (Tverregiono) - majo, Obninsk (Kaluga regiono) - junio, Smolensk - aŭgusto.
Estas pli bone sekvi ĉi tion per nia retejo streetfoodrussia.com aŭ en sociaj retoj.
Foto de la retejo streetfoodrussia.com