Universitato-Kvinslandaj manĝteknologoj kaj PepsiCo-dungitoj kreas malalt-oleajn pecetojn. La teamo unue analizis la fizikajn karakterizaĵojn de la terpomaj blatoj ĉe malsamaj stadioj de konsumo.
La malfacileco kuŝas ĉefe en tio, ke la krispa teksturo de la blatoj, kiun konsumantoj ŝatas, dependas de la vegetala oleo. Entute esploristoj ĉe PepsiCo kaj la Universitato de Kvinslando identigis kvar stadiojn en la konsumo de blatoj, kie gravas konsideri la ecojn de la manĝaĵo: unua mordo, maĉado, bolusa formado kaj glutado. En publikigita studo, la oleo-enhavo estis ekzamenita ĉe ĉiu individua en vitra paŝo.
Lastatempaj receptoj uzis spican miksaĵon. Maldika tavolo de plantoleo kun miksaĵo de spicadoj postulas malpli da emulsiigiloj, kaj la teksturo postulita de konsumantoj konserviĝas. Tamen la grasa enhavo de la produkto pliiĝis je 0,5%. Esploristoj daŭre laboros kun fizikaj trajtoj kaj sensa percepto.
fonto: https://fruitnews.ru/