La produktado de terpomaj produktoj estas unu el la faktoroj por solvi la problemon de konstanta kaj plena provizo de la loĝantaro per manĝaĵoj, tial ne hazarde en multaj evoluintaj landoj de la mondo estas malpliiĝo de la konsumo de terpomoj kaj pliiĝo. en la konsumo de prilaboritaj produktoj.
En la lastaj jardekoj, terpombredado estis farita kun speciala atento al tiaj postuloj kiel la intencita uzo de la rikolto, plibonigante la kvaliton kaj biologian valoron de tuberoj, konsiderante la perspektivojn por industria pretigo en komplekson de terpomaj produktoj, inter kiuj. krispaj terpomoj okupas gvidan pozicion laŭ produkta volumo. En multaj landoj de la mondo, estas rimarkinda tendenco al la ekspansio de la produktado de terpomaj produktoj preparitaj en specialigitaj entreprenoj. Ĉi-rilate, la kreado de novaj varioj kaj hibridoj de terpomoj taŭgaj por industria prilaborado estas grava areo de scienca esplorado.
La vario estas la plej grava faktoro por pliigi produktivecon kaj la ĉefa elemento de novigaj teknologioj en terpomkultivado. Ne nur la plej gravaj ekonomiaj kaj konsumantaj ecoj de la produkto dependas de la fontomaterialo, sed ankaŭ de la direkto de uzo kaj merkatado de la kreskigita kultivaĵo. Ĉiu periodo en la evoluo de la industrio postulas adekvatan kaj nepre iniciateman elektostrategion.
Monda breda praktiko montras, ke la kreado de novaj terpomaj variaĵoj kun alta adapta potencialo donas realan progreson en pliigo de rendimento kaj produktokvalito en ŝanĝado de agroklimataj kreskkondiĉoj dum redukto de la pesticida ŝarĝo kaj plibonigo de la ekologia situacio de la medio.
Ĉi-rilate, la akcelita disvolviĝo kaj komercado de promesplenaj varioj de hejma bredado, kiuj ne estas malsuperaj al la plej bonaj eksterlandaj analogoj, estas la plej grava elemento de noviga teknologio de produktado de terpomoj. Tamen, la promocio de novaj reproduktaj atingoj inkluzivitaj en la Ŝtata Registro de la Rusa Federacio efektiviĝas tre malrapide, malgraŭ tio, ke la naturaj kaj klimataj kondiĉoj de multaj regionoj de nia lando permesas al ni konsideri ilin kiel promesplenajn por organizado. la produktado de semaj terpomoj. Tial, grandaj varoj produktantoj daŭre aĉetas gravan kvanton da semmaterialo de fremdaj varioj, ĉefe de eŭropaj bredado kaj semaj kompanioj, por plua reproduktado en Rusio. Venki la konstantan malsupreniĝan tendencon en la parto de enlandaj terpomaj variaĵoj kaj dependeco de semimportado eblas se la konkurencivo de nove kreitaj variaĵoj pliiĝas kaj la produktado de atestita sema materialo pliiĝas.
Kun la disvolviĝo de industria prilaborado, problemo aperis en la manko de krudaĵoj kun la necesaj propraĵoj - preskaŭ ne ekzistas specialaj varioj, kaj la disponeblaj rekomenditaj por nutraĵproduktado ne estis sufiĉe studitaj. La kreskanta areo ankaŭ havas gravan efikon al, ekzemple, la kvalito de krispaj terpomoj. Plejparte, la valoraj ekonomiaj trajtoj de terpomoj dependas de la kondiĉoj de la kresksezono.
La kvalitaj postuloj por tuberoj por prilaborado varias laŭ la cela produkto. De granda graveco estas anatomiaj, morfologiaj, biokemiaj, kaj organoleptaj indikiloj. Tial gravas la disvolviĝo de specialaj varioj, kiuj plej taŭgas por krei duonpretajn kaj manĝpretajn manĝaĵojn, kaj ankaŭ por uzado por teknikaj celoj.
Dum bredado de specialaj varioj por prilaborado en terpomajn produktojn, specialaj postuloj estas truditaj al la enhavo de seka materio (20-25%) kaj reduktantaj sukeroj (0,2-0,5%), kiuj determinas la kvaliton de la preta produkto.
Por industria prilaborado, la plej taŭgaj tuberoj estas rondaj, rondetaj kaj rondetaj ĝis oblong-ovalaj, ĉar tio faciligas la ordigon de terpomoj, reduktas malŝparon dum ilia purigado kaj mekanikan damaĝon, kaj pliigas la rendimenton de normaj produktoj. Por produktado de krispaj terpomoj (fritoj), maturaj terpomoj kun enhavo de seka materio de almenaŭ 17% bezonas de aŭgusto ĝis septembro, almenaŭ 20 ... 24% por la resto de la jaro, denseco - 720 kg / m.3 . La enhavo de reduktantaj sukeroj ne estas pli ol 0,25%, ilia unuforma distribuo tra la volumo de la tubero. Terpomoj ne rimarkinde akumulu reduktantajn sukerojn dum stokado kaj rapide reduktu la nivelon de reduktaj sukeroj al uzeblaj niveloj dum renovigo post malalta temperaturo-stokado. Por produkti fritojn necesas maturaj terpomoj. La formo de la tuberoj estas oblonga, rondovala, ebenigita per malprofundaj oceloj. Longo - 50 mm aŭ pli. Solida enhavo - de 20 ĝis 24%, reduktantaj sukeroj - la sama kiel por krispaj terpomoj, denseco - 720 kg / m3. Oni uzas variaĵojn de terpomoj, kies tuberoj ne havas neenzimatan malheliĝon de la pulpo post senŝeligado, rostado, dum frostado kaj post degelo. Terpomoj ne rimarkeble akumulu reduktantajn (reduktantajn) sukerojn dum stokado kaj rapide redukti sian nivelon al akcepteblaj valoroj dum renovigo post malalta temperaturo.
Tre grava en la produktado de terpomaj produktoj estas la enhavo de reduktado de sukeroj en tuberoj, kiuj estas fortaj oksidigaj agentoj kaj, kiam ili interagas kun aminaj komponaĵoj, amoniako aŭ simplaj peptidoj, formas malhelbrunajn melanoidinajn komponaĵojn kun rubena nuanco, influante la. kvalito de la produktoj akiritaj. La enhavo de reduktado de sukeroj en tuberoj estas varia trajto, tamen ĉi tiu indikilo ne restas konstanta kaj varias laŭ la kondiĉoj de kreskado, stokado kaj matureco de la tuberoj.
Listo de literaturfontoj uzitaj:
1. Ĵevora, S.V. Terpomoj: problemoj kaj perspektivoj / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Aveno, S.N. Zebrino // Terpomoj kaj legomoj. - 2019. - n-ro 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Teknologia takso de terpomvariaĵoj por taŭgeco por prilaborado en krispaj terpomoj kaj fritaĵoj / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Protekto de terpomoj. - 2011. - n-ro 1. - S. 17-20.
3. Pŝeĉenkov, K.A. Konsumantaj kvalitoj de tuberoj kaj kriskaj terpomoj depende de la vario, kreskkondiĉoj kaj konservado / K.A. Pŝeĉenkov, O.N. Davydenkova // Temoj de terpomkultivado. Scienca tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.