La terpoma manĝindustrio en Ĉinio rapide disvolviĝas. Laŭ diversaj fontoj, de 10 ĝis 20% de la tuta rikolto estas sendata por prilaborado ĉiujare. La ĉefaj prilaboritaj produktoj estas amelo, senhidratigitaj terpomoj (terpomflokoj kaj faruno), fritoj kaj frostigitaj fritoj.
Amelo
La ĉefa direkto de terpoma prilaborado estas la produktado de terpoma amelo. La prioritato de amelo ŝuldiĝas al du kialoj: unue, ĝi servas kiel kruda materialo por plua prilaborado, kaj due, la produktado de amelo estas la ĉefa maniero por uzi tuberojn, kiuj ne povas esti venditaj freŝaj (malgrandaj, misaj).
Plej multe de la amelo estas produktita en Gansuo kaj Interna Mongolio. La plej grandaj produktadinstalaĵoj situas en Gansu (produktadvolumo -788 600 tunoj jare), pli ol 605 600 tunoj da amelo jare estas produktitaj de entreprenoj en Interna Mongolio.
La plej granda terpoma amelo-fabrikisto en Ĉinio estas Interna Mongolio Nailun Agrikultura Scienco kaj Teknologio Co., Ltd., kun produktadkapacito de 100 tunoj jare.
En Chongqing estas tri terpom-amelo-fabrikoj, du el ili plue prilaboras la rezultan amelon en nudelojn, kio solvas la problemon de laborforto kaŭzita de la forta sezoneco de amelo-prilaborado.
Kelkaj plantoj (nuntempe ok) produktas kaj terpoman amelon kaj modifitan amelon kaj uzas malsekan amelon (antaŭ sekiĝo) por produkti modifitajn produktojn, helpante redukti sekigajn kostojn.
La produktadkapacito de modifita terpoma amelo en la lando estas 458 tunoj jare. Kun kvar fabrikoj kaj totala produktadkapacito de 000 tunoj jare, Gansu estas la superrega provinco.
La produktado de modifita amelo en Ĉinio estas farata ekde la 80-aj jaroj, ĉefe per la fizika, kemia, enzimeca aŭ miksita uzo de diversaj metodoj por ŝanĝi la ecojn de natura amelo.
Laŭ la Ĉina Amelo-Industria Asocio, pli ol 2000 XNUMX specoj de modifitaj amelo-produktoj estas nuntempe produktitaj en la lando, inkluzive de oksigenita amelo, acida modifita amelo, katjona amelo, ciklodextrino kaj dialdehida amelo.
En 2019, la totala produktado de modifita amelo en Ĉinio estis 1 757 800 tunoj. Varioj de modifita amelo kun rendimento de pli ol 100 tunoj inkluzivas kompleksan modifitan amelon, oksigenitan amelon, katjonan amelon, acetatan amelon, fosfatan amelon kaj pregelatinigitan amelon kun rendimento de 000 tunoj, 319 tunoj, 200 tunoj s kaj 279 tunoj respektive. La produktado de ĉi tiuj ses produktoj estas ĉirkaŭ 600% de la totala produktado de modifita amelo.
La produktado de modifita amelo en Ĉinio estas ĉefe koncentrita en la provincoj Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu kaj Jiangxi, kiuj okupas pli ol 85% de la totala produktokvanto. En 2019, la produktado de modifita amelo en Shandong-provinco sumiĝis al 656,6 mil tunoj. En ĉi tiu regiono funkcias kvar entreprenoj kun jara kapablo de pli ol 100 000 tunoj, okupante 40,96% de la totala modifita amelo. Inter ili, la produktado de Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. estas 196 000 tunoj (11,15% de la totalproduktado de la lando).
La ĉefa konsumanto de modifita amelo estas la ĉina papera industrio, kiu okupas 58% de la totala konsumo de modifita amelo.
Modifita amelo ankaŭ estas forte uzata de la nutraĵa industrio, okupante 18% de la totala konsumo de modifita amelo en Ĉinio. Amelo estas uzata por produkti tujajn nudelojn, ŝinkokolbasojn, jogurtojn kaj diversajn saŭcojn.
Ĉinio estas neta importisto de modifita amelo, ĉefe en formo de dektrina kaj alia modifita amelo. La netaj importadoj de Ĉinio de modifita amelo nombris 2019 369 tunojn en 100, pli ol 13,46% ol jaro antaŭe, laŭ la Ĉina Amelo-Industria Asocio.
La ĉefaj problemoj de amelo-produktado rilatas al tio, ke ĉi tiu komerco dungas multajn malgrandajn entreprenojn kun ĉiujara kapablo malpli ol 10 000 tunoj, kiuj malfacilas enkonduki modernajn teknologiojn kaj ekipaĵojn ĝustatempe, por plenumi la ĉiam pli streĉajn postulojn. de mediaj kaj impostaj servoj. La sola eliro por ili, el la vidpunkto de la registaro, estas unuigi kaj vastigi la skalon de produktado.
Francoj fritas
Ĉi tiu terpoma prilabora sektoro estas la plej rapide kreskanta en Ĉinio.
La produktado de Ĉinio de frostigitaj fritoj estis 2006 63 tunoj en 000 kaj altiĝis al 2015 318 tunoj en 000. La plej alta meza jarkreskofteco estis 64,36% en 2010. En 2016, pro parta alĝustigo de tute eksterlandaj entreprenoj, la skalo de franca fritoproduktado en Ĉinio iomete malpliiĝis. En 2017, la jara produktadkapacito estis 281 500 tunoj kun kreskorapideco de 6,23%.
La ĉefaj konsumantoj de francaj fritoj en Ĉinio estas okcidentstilaj rapidmanĝejoj. Fakuloj antaŭdiras, ke pro urbanizado, la nombro de tiaj manĝaĵoj longtempe pliiĝos, kio ankaŭ influos la produktan konsuman merkaton. Notu, ke en februaro 2020, estis pli ol 3500 McDonald's-restoracioj kaj 6600 KFC-restoracioj en la lando.
Kelkaj el la frostigitaj fritoj estas importitaj el Usono, sed la merkato montras malsupreniĝan tendencon en aĉetoj. Do en 2020, importoj malpliiĝis je 26% samtempe (la ĉefa kialo estas, ke ĉiuj eksterlandaj produktoj spertis grandskalajn longdaŭrajn provojn por Covid-19, restoracioj estis devigitaj ŝanĝi al lokaj varoj).
La produktado de francaj fritoj en Ĉinio en 2022/23 estas taksita je 400 000 tunoj, iomete pli malalta ol la pasinta jaro (410 000 tunoj) pro pli malalta kvalito de krudmaterialo. Laŭ industrifontoj, la plej multaj procesoroj pliigis kuntiritan terpoman areon komence de 2022 por renkonti pliigitan enlandan postulon, sed ĉi tiu pliiĝo estis kompensita per malaltkvalitaj freŝaj terpomoj.
Inter julio kaj septembro 2023, kvar novaj produktadlinioj por la produktado de fritoj estas atenditaj esti komisiitaj. Ilia totala produktadkapacito atingos pliajn 400000 tunojn, duobligante la disponeblan kapaciton.
Prononcita sezoneco povas esti atribuita al la problemoj de la direkto (same kiel la tuta terpoma prilabora industrio). La plej multaj el la franca fritfabrikoj situas en la norda monokultiva zono, kie terpomoj estas rikoltitaj en aŭtuno. Liveroj de terpomoj al ĉi tiuj produktadoj en la periodo de aprilo ĝis aŭgusto estas limigitaj, ĉar ne ĉiam eblas konservi sufiĉan kvanton da produktoj en la taŭga kvalito. Parto de la entreprenoj en la ekstersezono laboras pri importitaj krudaĵoj.
Blatoj
La manĝaĵindustrio en Ĉinio evoluas tre alta rapide, dum la lastaj 10 jaroj, laŭ la Komerca Ministerio de la PRC, la industrio kreskis je 422,51%. Multmaniere, la populareco de produktoj, kiuj povas esti manĝataj survoje, rilatas al akcelo de la vivoritmo de la loĝantaro. Samtempe, oni devas rimarki, ke terpomfritoj devas elteni fortan konkurencon kun aliaj specoj de manĝetoj, kiuj estas disvastigitaj en la lando. Krome, tutmonda defio por la produkto estas la orientiĝo de konsumantoj al "sana manĝeto" konforme al tutmondaj sanaj vivstilaj tendencoj.
Fabrikoj de terpomfritoj estas ĉefe koncentritaj en la provinco Fuĝjano (Ĝardeno Dali, Panpan, Qinqin (inkluzive de Pringles) ktp. Ŝanhajo (Lay's kaj Oishi) kaj Pekino (Orion) ankaŭ estas ĉefaj centroj por produktado de terpomfritoj, ili kunhavas 22,59 %. kaj 12,91% de totala nacia vendo.
Dali Group estas la plej granda entrepreno de terpompetoj en Ĉinio kun ĉiujara vendo de 16 miliardoj da juanoj, okupante 34,42% de la tuta vendo de la lando. Dali Group havas 18 filiojn en 16 provincoj kaj regionoj tra la lando. La marko Copico de fritoj estas produktita ĉe la 10 filioj de Dali situantaj en Quanzhou, Ĉengduo, Jinan, Hubejo, Jilin, Gansu, Maanshan, Ŝanŝjio kaj Junano.
terpoma faruno
Senhidratigita terpomfaruno estas grava krudaĵo por nutraĵproduktado ĉar ĝi estas pli nutra ol pura amelo. Puraj amelo-bazitaj nudeloj (kaj similaj produktoj) povas nur provizi glukozon al la homa korpo, dum tutaj terpomproduktoj, kiel terpompuraĵoj faritaj el senhidratigita terpoma faruno, konservas la nutran valoron de la tuta terpoma tubero, t.e. amelo, proteino, vitaminoj, manĝfibro kaj mineraloj [Camire et al. 2009]. La industria produktado de senhidratigita terpomfaruno estas tre grava por la disvolviĝo de pretaj manĝeblaj sanaj kaj nutraj terpompuraĵoj taŭgaj por la ĉina loĝantaro [Mu et al. 2017].
Aliaj prilaboritaj terpomproduktoj
En la lastaj jaroj Ĉinio ĉiam pli enkondukis ŝanĝojn en la receptoj de tradiciaj produktoj, kiuj antaŭe estis faritaj surbaze de tritika aŭ rizfaruno. Kiam oni preparas vaporitan panon, platpanon, tritikajn kaj riznudelojn, knedlikojn, terpomfarunon aldoniĝas al la kutima aro de ingrediencoj. La ĉefa celo de novigoj estas plibonigi la kvaliton kaj diversecon de nutrado de civitanoj de la lando.
Studoj montras ke pano farita el pasto kun aldono de terpomfaruno plibonigis nutrajn kaj funkciajn kvalitojn [Blades et al. 2008]. Aldoni terpomfarunon al tritika faruno estis raportita helpi redukti glutennivelojn kaj malhelpi komplikaĵojn asociitajn kun celia malsano [Ijah et al. 2015]. Samtempe, la specialistoj disvolvantaj la recepton faras ĉiujn klopodojn por certigi, ke la ĝisdatigita produkto konservu sian familiaran aspekton kaj guston. Tiel, estis notite ke tro alta proporcio de terpomgrajnetoj povas difekti la reologiajn trajtojn de la pasto [Xu et al. 2017]. Por fari panon, oni rekomendas uzi farunon el iuj varioj de terpomoj (Hunmei, Blua Kongo, Shepodi kaj Atlantiko).
Nuntempe, pli ol 200 specoj de terpomaj bazmanĝaĵoj estis evoluigitaj en Ĉinio, kaj kelkaj el ili estis sukcese komercigitaj.
La amasproduktado de kelkaj novaj produktoj estas malhelpita de la manko de specialaj teknologioj kaj ekipaĵoj, sed ĉi tiu problemo estas iom post iom solvita. Ekzemplo estas la terpoma amelo-nudela industria produktadlinio evoluigita de ĉinaj sciencistoj kaj inĝenieroj. Produktoj eliras el la muntoĉeno kiuj, unuflanke, plene respondas al la tradicioj de ĉina kulturo, kaj, aliflanke, estas produkto de la moderna terpoma prilabora industrio [Chen et al. 2017]. De teknologia vidpunkto, la nudela produktadlinio estas komparebla al la produktadlinioj por francaj fritoj, senhidratigitaj terpomoj, amelo ktp.
En Sudokcidenta Ĉinio (provincoj kiel Chongqing, Siĉuano kaj Guizhou), ekzistas tradicia preta kuirila terpomo, kiu valoras industrian produktadon. La terpomoj estas vaporitaj, tiam tranĉitaj en dikaj tranĉaĵoj kaj senhidratigitaj. La rezulto estas klara, maĉa produkto simila al senhidratigita abalono, ofte referita kiel "legoma abalono". Ĉi tiu speco de duonfinita terpomo ne nur solvas la problemon de stokado de terpomoj, sed ankaŭ, surbaze de la manĝkutimoj de la loĝantaro de sudokcidenta Ĉinio, povas esti uzata por prepari tre bongustan pladon. Necesas evoluigi specialan sekigan ekipaĵon por prilabori ĉi tiun tipon de altkvalitaj duonpretaj terpomaj produktoj por redukti la tempon de dehidratiĝo - "sunsekigado".
Por donita esploro Terpoma Pretiga Industrio en Ĉinio: Nuna Scenaro, Estontaj Tendencoj kaj Tutmonda Efiko; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh