Aŭtuno en Rusujo estas la tempo por kunigi bankojn. Tamen ĉi tiu speco de hejmtasko fariĝas malpli kaj malpli populara inter modernaj dommastrinoj. Ŝajnus, ke ĉi tiu fakto devas malfermi novajn ŝancojn por konservitaj legomaj produktantoj kaj kultivistoj kultivantaj legomojn ...
Sed fakte ĉio ne estas tiel simpla.
Unuflanke, la produktado de konservitaj legomoj en la lando ja kreskas, novaj entreprenoj malfermiĝas, kaj postulas kreskanta.
Laŭ BusinesStat, de 2012 ĝis la fino de 2016, vendoj de konservitaj produktoj kreskis je 5,4% kaj sumiĝis al 2016 milionoj da tunoj fine de 1,34. Aliflanke, la elekto de konservitaj legomoj sur butikaj bretoj restas sufiĉe limigita. Nuntempe la plej granda parto de la rusa konserva legommerkato apartenas al pluraj produktaj grupoj - konservitaj kukumoj kaj tomatoj; verdaj pizoj kaj maizo; tomata pasto; faboj; kukurbo de kukurbo; olivoj kaj olivoj.
Dume, en plej multaj regionoj, brasiko, karotoj, betoj, cepoj kaj terpomoj amase kreskas. Iuj el ĉi tiu produktado ankaŭ estas uzataj por konservado, sed ĝis nun ĝi estas sensignifa. Salatoj, peklitaj betoj, pretaj supoj - ĉio ĉi ĉe grandaj muelejoj pli ofte aldoniĝas al la ĉefa sortimento, kaj la postulo pri ĉi tiuj pozicioj en la centraj regionoj de Rusio ankoraŭ ne sufiĉe altas por stimuli fabrikojn pliigi produktokvantojn, precipe ĉar tio ne facilas fari.
INDUSTRIAJ PROBLEMOJ
La komerco produkti konservitajn legomojn, kiel iu ajn alia rilate al produktado, ne povas esti nomata facila. La komenco de projekto postulas gravajn investojn (preskaŭ ĉiu produkto bezonas apartan linion). Samtempe multekosta ekipaĵo estas uzata averaĝe du-tri monatojn jare. Sekve estas problemoj kun personaro: dum tri monatoj jare homoj laboras en tri deĵoroj, la ceteraj naŭ - ne ekzistas laboro. Vendokvantoj ankaŭ rekte dependas de la sezono.
Sezoneco estas unu el la ŝlosilaj problemoj por entreprenoj en ĉi tiu sektoro. Laŭ la spertulo pri konservada merkato, la aŭtoro de la paĝo Konservativaj Konsiletoj en Facebook, komercisto Daria Bakushina, la plejparto de produktado falas somere kaj frue aŭtune. Sekve, ĉi tiu estas la plej multekosta periodo por fabrikoj (oni aĉetas krudajn materialojn), sed ĝuste dum ĉi tiuj monatoj la industrio atingas sian "fundon" de vendoj: aĉetantoj preferas freŝajn legomojn ol konservitajn. La investitaj financoj komencas reveni iom post iom (depende de la speco de konservado) ne pli frue ol novembro, sed pli ofte multe pli poste, ĉar produktoj kutime estas senditaj al butikoj kun prokrastita pago.
Nature, produktado fokusiĝas al la plej marĝenaj pozicioj. Laŭ Daria Bakushina, estas neprofite por fabrikanto konservi vintran produkton kun spezo de malpli ol 200 ladskatoloj, dum somere ĝi devas temi pri milionoj da ladskatoloj. Salatoj (same kiel aliaj produktoj el legomoj de la borĉa aro) ne apartenas al ĉi tiu kategorio. Tial ili ofte estas faritaj ekstersezone, el pli multekostaj krudmaterialoj. Kaj ĉi tio, kiel emfazas la spertulo, ankaŭ influas la popularecon de la produkto: bona bongusta salato ne povas kosti malpli ol 100 rublojn, kaj la aĉetanto ne pretas pagi tiun sumon.
Alia problemo estas la alta nivelo de konkurenco kaj la malfacileco eniri en podetalajn ĉenojn. Laŭ Leonid Gonĉarov, komerca direktoro de Abakan Factory-Kitchen LLC, en la niĉo, en kiu funkcias lia entrepreno (produktado de pretaj konservitaj supoj kaj ĉefaj pladoj), ekzistas almenaŭ cent aliaj fabrikoj, kun kiuj ili ĉiutage konkurencas pri la breto en la butiko.
Produktantoj de naturaj konservitaj legomoj (terpomoj, karotoj, betoj, cepoj) malpli sentas sin al la merkata situacio. Ĉi tiuj konservitaj manĝaĵoj estas liverataj al policaj agentejoj, hospitaloj kaj regionoj de la malproksima nordo. Kvankam estas konkurenco ankaŭ ĉi tie: la ŝtata kontrakto pri provizoj ricevas de tiu, kiu povis oferti produkton, kiu plenumas la postulojn de GOST ĉe la plej malalta prezo. Subteni prezojn povas esti malfacila pro diversaj kialoj.
Elena Ismailova, administranto de Nizhnegorsk Cannery (Respubliko Krimeo), plendas, ke nuntempe estas malfacile por ŝia entrepreno konkurenci kun "ĉefteraj" kompanioj. La Krimea Ponto estas fermita por kamionoj, kio signifas, ke la liverado de ujoj kaj ingrediencoj por konservado al la planto estas farata ĉirkaŭe, same kiel la liverado de finitaj produktoj al klientoj. Loĝistikaj kostoj pliigas produktokostojn.
Sed ĉi tio estas privata kaj, mi ŝatus kredi, provizora problemo. Sed ĉiuj fabrikantoj periode alfrontas la altiĝon de prezoj por krudaj materialoj. Do ĉi-sezono, reprezentantoj de entreprenoj rifuzas paroli pri eblaj prezoj por siaj produktoj ĝis la fino de la rikolto. "La komenco de somero estis varma, ne estis sufiĉe da humido, kaj multaj kamparanoj diras, ke legomoj estos multekostaj," klarigas Elena Ismailova. "Sed kiel multekoste ni ankoraŭ ne scias." "Malvarmo, varmo, hajlo, akridoj - kio ne okazis en la lando ĉi-sezonon," diras Daria Bakushina. - Almenaŭ kultivaĵoj kiel pizoj, maizo, tomatoj kaj kukumoj estis trafitaj. La ĉefa kosto estos kelkoble pli alta. "
Cetere, pri krudaj materialoj. Estas interese, ke neniu el la intervjuitaj reprezentantoj de la entreprenoj nomis mankon de krudaj materialoj, interrompoj de provizoj kaj malalta kvalito de farmaj produktoj inter la problemoj. Ĉiuj parolis pri establitaj longtempaj rilatoj, fidindaj provizantoj. Sed la manko de ŝtata subteno fronte al kreskantaj tarifoj por benzino kaj loĝado kaj komunaj servoj, konsiderante la kreskon de AVI ĝis 2019% de 20, estis rimarkita pli ol unu fojon.
Laŭ Daria Bakushina, hodiaŭ la industrio ne sentas la helpon de la aŭtoritatoj: "Ne estas facile ricevi subvencion en malfacila situacio, kaj se vi sukcesos, vi devas tuj pagi VAT pri ĉi tiu sumo. Se estas entuziasmulo, inteligenta komerca administranto, kun bonaj profesiuloj, kun mono, kun minimuma opozicio de la loka administracio, li prenos intrigon sur la kampo, konstruos planton tie, plantos rikolton kaj prilaboros ĝin, tiam ĝi estas bona, se almenaŭ ili ne malhelpos. Sed fari bonan produkton estas duono de la batalo. Ankoraŭ bezonas vendi. Ankoraŭ unu komando bezonas. Mi tre respektas tiajn posedantojn, kiuj, oni povus diri, "malgraŭ" nutri homojn ".
TEKNOLOGIO
Ĉi tio estas alia grava afero en moderna enlanda produktado. En la konserva industrio hodiaŭ, la kutimaj sovetiaj praktikoj estas ĉefe uzataj, kvankam iuj ŝanĝoj ankoraŭ okazas. Laŭ Natalya Posokina, estro de la konserva teknologia laboratorio ĉe Tutrusia Esplorinstituto pri Konserva Teknologio, plej ofte ĝustigoj fariĝas post la aĉeto de novaj ekipaĵoj: ekzemple varma traktado sur modernaj linioj kutime okazas en pli mildaj kondiĉoj, permesante konservi pli da vitaminoj en la finita produkto. ... Sed estontece, laŭ la vidpunkto de la eksperto de VNIITEK, plej multaj grandaj entreprenoj plej verŝajne tute ŝanĝos al fremdaj teknologioj, ĉar multaj fabrikoj jam estas parto de mondaj posedoj.
ENPAKADO
La rusa tradicio paki konservitajn legomojn estas senŝanĝa de pli ol jardeko: konservejoj enpakas siajn produktojn en vitraj kaj metalaj ladskatoloj. La populareco de ladskatoloj ne hazarde estas: ili permesas vin konservi la kvaliton de la produkto de du ĝis kvar jaroj. Sed estas ankaŭ evidentaj malavantaĝoj: vitro rompiĝas facile, manĝkvalita ŝtalo multekostas.
Akceptebla alternativo al la listigitaj ebloj povus esti tetra pako, kiu estas konata al rusa aĉetanto por aliaj specoj de produktoj (memoru, ekzemple, sukojn). El la vidpunkto de la fabrikanto, tia pakumo estas preskaŭ sendifekta: la produkto estas facile transportebla, konservebla kaj videbla. Sed hodiaŭ sur la bretoj de hejmaj butikoj "en kartono" vi povas trovi nur tomatojn en sia propra suko en la itala, importitaj. Neniu el la rusaj fabrikantoj de konservitaj legomoj uzas Tetra Pak.
Daria Bakuŝina klarigas ĉi tiun fakton per la malpreparo de la merkato al ŝanĝoj. Laŭ la spertulo, la reekipaĵo de produktado por nova tipo de pakado estos tre kosta evento por entreprenoj, tio influos la koston de varoj, sed la aĉetanto ne pretas pagi pli por produkto en tetra pako ol por simila - en ladskatolo aŭ vitra ladujo. Neniu riskas en la nunaj ekonomiaj kondiĉoj.
Alia ebla paka opcio trovita en eŭropaj butikoj estas plasta sako. Sed rusaj specialistoj havas eĉ pli da demandoj por li. Laŭ Daria Bakushina, la konserva vivo de konservitaj legomoj en plastaj pakoj reduktiĝas al unu jaro, kvankam gravas memori, ke komercaj ĉenoj akceptas vendotajn produktojn kun resta periodo de almenaŭ 60%. Tio estas, se la produkto estis liberigita en julio 2018, eblos sendi ĝin ĝis ĉirkaŭ decembro, fakte, ĝis la momento, kiam komenciĝas amasaj vendoj.
Pripensoj
Antaŭdiri kiun vojon la industrio prenos en proksima kaj eĉ pli fora estonteco estas sendanka tasko. Sed tute eblas supozi la plej verŝajnajn scenarojn bazitajn sur sperto kaj scio pri la merkato.
Laŭ Daria Bakushina, en la estonteco ni povas atendi la disvolviĝon de personigo de pakado: la fabrikanto fokusiĝos al diversaj aĉetantoj kaj ofertos produkton de diversaj volumoj, de la minimumo - kalkulita por unu sola porcio por unu persono - ĝis la maksimumo (kaj plej ekonomia), por grandaj familiaj aŭ HoReCa-entreprenoj.
Alia logika direkto, el la vidpunkto de spertulo, estas la temo pri sano. Ĝi jam estas aktive subtenata en la ŝtata nivelo: la 1-an de junio 2018 lanĉiĝis en Rusio la projekto Semaforo - por etikedi manĝaĵojn en tri koloroj - verda, flava kaj ruĝa - depende de la enhavo de salo, sukero kaj graso en ili. Ĝis nun fabrikantoj partoprenas la projekton laŭvole. Sed en lando kun kreskanta nombro da homoj suferantaj de karbonhidrata metabolo, insulinrezisto kaj diabeto ĉiujare, havas sencon lanĉi produktseriojn sen sukero aŭ reduktita salo kaj sen sukero.
Kaj, kompreneble, estos novaj produktoj sur la merkato. Daria Bakuŝina jam rimarkas la kreskantan popularecon de konservitaj kikeroj, lentoj, nigraj faboj, sunsekigitaj tomatoj, gombo, kaporo kaj aliaj varoj nekutimaj por rusoj.
Ni, siavice, nome de la redakcio, esprimos la esperon, ke sur la fono de iom-post-ioma malpliiĝo de publika intereso pri kultivado de legomoj en privataj bienoj kaj plibonigo de vivnivelo en la lando, kreskos la produktado de konservitaj manĝaĵoj el hejmaj krudaj materialoj. Kaj ĉi tiuj produktoj estos ne malpli postulataj ol fremdaj.