Sergey Banadysev, Doktoro pri Agrikulturaj Sciencoj,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Ĉi tiu sezono, estas signaloj de konsumantoj pri la amara gusto de terpomoj sen videbla verdiĝo de la tuberoj. La kialo de la amareco en gusto estas la enhavo de glikoalkaloidoj pli ol 14 mg/100 g.
Glikoalkaloidoj (GCA) estas nature okazantaj, amar-gustaj, varmorezistemaj toksaĵoj en multaj plantospecioj, inkluzive de terpomoj. Ili havas fungicidajn kaj pesticidajn ecojn kaj estas unu el la naturaj defendoj de plantoj.
Nun pruviĝis, ke terpomaj glikoalkaloidoj en terapiaj koncentriĝoj havas multajn utilajn ecojn por la homa sano: kontraŭtumoralaj, kontraŭmalariaj, kontraŭinflamaj, ktp. Teknologioj por komerca eltiro de ĉi tiuj substancoj dum la industria prilaborado de terpomoj estas disvolvitaj, sed tio estas. aparta temo por publikaĵoj, kaj la celo estas resumita sube. skizi la disponeblajn eblojn por malhelpi troan amasiĝon de glikoalkaloidoj en varterpomoj.
La ĉefaj HCA enhavitaj en terpomtuberoj estas α-solanino kaj α-chaconine (Fig. 1), kiuj respondecas pri ĉirkaŭ 95% de la totala enhavo de glikoalkaloidoj en ĉi tiu plantospecio.
Solanino kaj ĉakonino estas nitrogen-enhavantaj steroidalkaloidoj kiuj portas la saman aglikonon, solanidinon, sed malsamas en la flankĉeno de la tri-sakarido. La trisakarido en α-solanino estas galaktozo, glukozo kaj ramnozo, dum en α-ĉaconino ĝi estas glukozo kaj du restaĵoj.
ramnozo. Ordinara terpoma tubero enhavas averaĝe 10-150 mg/kg da glikoalkaloidoj, dum verda enhavas 250-280 mg/kg, kaj verda ŝelo enhavas 1500-2200 mg/kg. La enhavo de glikoalkaloidoj en komercaj terpomtuberoj estas relative malalta, kaj
distribuo ene de la tubero ne estas unuforma. La plej altaj niveloj estas limigitaj al la ŝelo, dum la plej malaltaj niveloj troviĝas en la kerna areo. HCA ĉiam troviĝas en tuberoj, kaj je dozoj ĝis 100mg/kg ili kombinas por kontribui al la bona gusto de terpomoj.
Francaj fritoj kaj terpomfritoj tipe enhavas HCA-nivelojn de 0,04-0,8 kaj 2,3-18 mg/100 g da produkto, respektive. Ŝelaj produktoj estas relative riĉaj je glikoalkaloidoj (56,7-145 kaj 9,5-72 mg/100 g da produkto, respektive). La produktado de terpomaj produktoj inkluzivas lavi, senŝeligi, tranĉi, blanki, sekigi kaj friti. La plej granda kvanto de glikoalkaloidoj estas forigita dum purigado, blankado kaj fritado, kaj manĝpretaj fritoj enhavas nur 3-8% glikoalkaloidojn kompare kun krudaĵoj, kun la ĉefa detruo de HCA okazanta dum fritado. Estas pruvite, ke senŝeligado kutime forigas la plej multajn el la glikoalkaloidoj en manĝeblaj tuberoj. Terpomoj kuiritaj kun la haŭto povas iĝi pli amaraj ol tiuj kiuj ne estis senŝeligitaj pro la migrado de glikoalkaloidoj en la karnon dum la kuirprocezo. Bolado reduktas la nivelon de HCA nur je 20%, bakado kaj mikroonda kuirado ne reduktas la enhavon de glikoalkaloidoj, ĉar la kritika temperaturo por putriĝo de HCA estas ĉirkaŭ 170 °C.
Kazoj de HCA-veneniĝo en terpomoj en la tuta historio de observoj estas maloftaj. Tamen, eblaj simptomoj kiel naŭzo, vomado, diareo, stomako kaj abdomenaj kramfoj, kapdoloro, febro, rapida kaj malforta pulso, rapida spirado kaj halucinoj devus esti menciitaj. La toksa dozo de HCA por homoj estas 1-5 mg/kg da korpa pezo, kaj la mortiga dozo estas 3-6 mg/kg da korpa pezo kiam administrita buŝe. Tial, plej evoluintaj terpomkultivadlandoj fiksis limojn por glikoalkaloidoj de 20 mg/100 g freŝa pezo kaj 100 mg/100 g seka pezo kiel sekurajn limojn en manĝeblaj tuberoj.
Oni scias, ke terpomtuberoj kun HCA 14 mg/100 g estas jam iomete amaraj, dum
brulado en la gorĝo kaj buŝo estas kaŭzita de koncentriĝoj pli grandaj ol 22 mg/100 g. Tial, la plej bona gvidlinio por konsumantoj estas: "Se la terpomo gustumas amara, ne manĝu ĝin."
En la stadio de kultivado, stokado kaj vendado de terpomoj, estas grave malhelpi la amasiĝon de potenciale danĝeraj koncentriĝoj de HCA en tuberoj.
La amasiĝo de HCA neeviteble okazas en la tuberoj, sed estas plurfoje aktivigita sub la influo de sunlumo. Lumigo ankaŭ kondukas al la formado de klorofilo kaj la rezulta verdiĝo de la haŭto de la tuberoj. Ĉi tiuj estas sendependaj procezoj kun malsamaj sekvoj. Klorofilo estas absolute sendanĝera kaj sengusta. Samtempe, verdiĝo signalas longedaŭran ekspozicion al lumo kaj, sekve, la amasiĝo de glikoalkaloidoj, kiu okazis. Terpomoj, kiuj fariĝis verdaj, kutime ne estas vendataj aŭ deprenitaj de la bretoj tuj kiam la kolorŝanĝo fariĝas rimarkebla. La alta enhavo de glikoalkaloidoj kaŭzas plendojn de konsumantoj kaj reduktas la komercan valoron de la vendataj produktoj. Malfacila kazo rimarkita en la nuna sezono, nome, la amara gusto de terpomoj sen signoj de videbla verdiĝo, meritas apartan klarigon kaj analizon de eblaj kaŭzoj.
Ĉar terpoma verdiĝo estas la ĉefa kaŭzo de difekto de la kvalito de terpomoj en la procezo de merkatado kaj grava komerca problemo, ĉiuj trajtoj de ĉi tiu fenomeno estis sufiĉe detale studitaj. Samtempe, multaj spertaj informoj ankaŭ estis akiritaj pri la amasiĝo de HCA en tuberoj. Kiel subteraj tigoj, terpomtuberoj estas ne-fotosintezaj plantorganoj al kiuj mankas la mekanismo de fotosintezo. Tamen, post eksponiĝo al lumo, amelo-enhavantaj amiloplastoj estas konvertitaj al kloroplastoj en la periferiaj ĉeltavoloj de la tubero, kiu kaŭzas la amasiĝon de la verda fotosinteza pigmentklorofilo. Tuberverdigo povas esti influita de genetikaj, kulturaj, fiziologiaj kaj mediaj faktoroj, inkluzive de plantado-profundo, fiziologia aĝo de tuberoj, temperaturo, atmosferaj oksigenniveloj kaj lumkondiĉoj. La ĉefaj faktoroj influantaj la nivelon de verdiĝo kaj amasiĝo de glikoalkaloidoj estas la intenseco kaj spektra konsisto de lumo, temperaturo, genetikaj trajtoj de varioj.
La sintezo de klorofilo kaj HCA en la tubero okazas sub la influo de videblaj malpezaj ondolongoj de 400 ĝis 700 nm (Fig. 2). Laŭ la esploristoj, klorofilsintezo montras maksimumon je 475 kaj 675 nm (blua kaj ruĝa regionoj, respektive), dum la maksimuma sintezo de α-solanino kaj α-ĉakonino okazas je 430 nm kaj 650 nm. Klorofilsintezo estas minimuma ĉe 525-575 Nm, dum HCA akumuliĝas minimume ĉe 510-560 Nm (verda areo). Tiuj diferencoj konfirmas la supozon de malsamaj padoj por la biosintezo de klorofilo kaj HCA. La klorofila koncentriĝo en terpomtuberoj eksponitaj al blua lumo (0,10 W/m2) estis trioble pli alta post 16 tagoj da stokado kompare kun terpomoj eksponitaj al blua lumo.
elmontrita al ruĝa lumo (0,38 W/m2). Fluoreskaj lampoj (7,5 W/m2) elsendas 1,9 fojojn pli da blua lumo (400-500 nm) ol LED-lampoj (7,7 W/m2), dum LED-lampoj elsendas 2,5 fojojn pli da ruĝa lumo (620-680 nm) ol fluoreskaj tuboj. Tial, anstataŭigi fluoreskaj lampoj per LED-lampoj en nutraĵvendejoj povas redukti la konsumon de la plej malutilaj bluaj ondolongoj.
Terpomtuberoj stokitaj en la mallumo ne enhavas klorofilon. Post enirado de la lumo, laŭvorte ene de kelkaj horoj, specifaj genoj estas aktivigitaj por produkti ĉenon de klorofilo kaj HCA-sintezaj produktoj. Molekulaj analizaj teknologioj ebligas identigi la strukturon de genoj, kaj montriĝis, ke la mekanismoj de genetika kontrolo de ĉi tiuj procezoj havas varian specifecon. La influo de monokromataj LED-lampoj kun malsama kaj mallarĝa spektra kunmetaĵo estis studita. Lumoreguligo de terpomtuberoj pejzaĝigado estis efektivigita sub konstanta lumigado provizita de lumelsendantaj diodoj (LED-oj). Lumaj ondolongoj B (blua, 470 nm), R (ruĝa, 660 nm) kaj FR (malproksime ruĝa, 730 nm) kaj WL (blanka, 400-680 nm) estis uzataj dum 10 tagoj. Bluaj kaj ruĝaj ondolongoj estis efikaj en induktado kaj akumulado de klorofilo, karotenoidoj, kaj la du ĉefaj terpomaj glikoalkaloidoj, α-solanino kaj α-ĉakonino, dum neniu el ili akumuliĝis en mallumo aŭ sub ege ruĝa lumo. Ŝlosilgenoj por klorofilbiosintezo (HEMA1, kiu ĉifras la rapid-limigantan enzimon por glutamil-tRNA-reduktazo, GSA, CHLH, kaj GUN4) kaj ses genoj (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, kaj SGT2) necesaj por la sintezo de glikoalkaloidoj ankaŭ estis induktitaj en blanka, blua kaj ruĝa lumo, sed ne en la mallumo aŭ kun malproksima ruĝa lumo (Fig.3,4,5). Ĉi tiuj datumoj indikas la rolon de kaj kriptokromaj kaj fitokromaj fotoreceptoroj en la amasiĝo de klorofilo kaj glikoalkaloidoj. La kontribuo de fitokromo estis plue apogita per la observado ke malproksima ruĝa lumo povas malhelpi blankan lum-induktitan amasiĝon de klorofilo kaj glikoalkaloidoj kaj rilatan genekspresion.
Malsamaj varioj de terpomoj produktas klorofilon kaj verdan koloron je malsamaj rapidecoj, kio estis konfirmita de multaj studoj. Ekzemple, Norvegio identigis diferencojn en ŝajnaj kolorŝanĝoj inter kulturvarioj kaj evoluigis apartajn subjektivajn rangigskalojn por malsamaj kulturvarioj bazitaj sur precizaj mezuradoj de klorofilo kaj koloro. Vidaj kolorŝanĝoj de kvar varioj da terpomoj stokitaj dum 84 horoj sub LED-lumo estas montritaj en Fig. 6.
La ruĝhaŭta kulturvario Asteriks (Fig. 6a) montris signifan pliiĝon en nuanc-angulo, irante de ruĝa al bruneta, dum la flava kulturvario Folva (Fig. 6b) ŝanĝiĝis de flavverda al verdflava. La flava Celandio (Fig. 6c) montris la plej malgrandan ŝanĝon de ĉiuj kolorparametroj post eksponiĝo al lumo, dum la flava vario Mandel (Fig. 6d) ŝanĝis koloron signife, de flava al grizeca. En cifereca formo, la grafikaĵo de la kolorŝanĝo de malsamaj varioj de terpomoj en la lumo aspektas tiel (Fig. 7).
En ĉi tiu provo, ĉiuj varioj krom Mandel montris signifan pliiĝon en totalaj glikoalkaloidoj post pli ol 36 horoj da malpeza ekspozicio. Sed la dinamiko de ŝanĝoj kaj la nivelo de HCA-enhavo signife diferencas en malsamaj varioj: Asteriks - de 179 ĝis 223 mg/kg, Nansen - de 93 ĝis 160 mg/kg, Rutt - de 136 ĝis 180 mg/kg, Celandin - de 149 ĝis 182 mg/kg, Folva - de 199 ĝis 290 mg/kg, Hassel - de 137 ĝis 225 mg/kg, Mandel - neniu ŝanĝo (192-193) mg/kg.
En Nov-Zelando, la tuta nacia vario de terpomoj estis taksita per la intenseco de verdiĝo. La rezultoj montris, ke la kvanto de klorofilo en tuberoj post 120 horoj da lumigado en malsamaj varioj diferencas je grandordo - de 0,5 ĝis 5,0 mg (Fig. 8).
Gravaj praktikaj konkludoj sekvas el ĉi tiu spertulo. Sub la influo de lumo, klorofilo estas produktita en la terpomo, kiu donas al la karno verdan koloron, kaj al la haŭto verdeta aŭ bruneta nuanco. Malsamaj varioj de terpomoj disvolvas malsamajn formojn de malkoloro kaj je malsamaj rapidecoj. La spektra kunmetaĵo de lumo iom ŝanĝas la dinamikon de klorofila amasiĝo, sed la opcio uzi la malproksiman ruĝan spektron, same kiel mallumon (kiuj ne kondukas al klorofila amasiĝo), ne gravas por butikoj vendantaj terpomojn. Estas varioj, kiuj amasigas 10 fojojn malpli da klorofilo sub la samaj lumkondiĉoj. La dinamiko de amasiĝo de glikoalkaloidoj diferencas de la dinamiko de verdiĝo. La ĉefa diferenco estas, ke la komenca kvanto de HCA en tuberoj antaŭ eniri la komercon kaj la komenco de intensa lumigado ne egalas al nulo, male al klorofilo, kaj povas esti sufiĉe signifa. La malalta intenseco de verdiĝo de multaj varioj antaŭdeterminas pli longan ĉeeston de terpomoj sur vendejbretoj, kio kondukas al pli alta amasiĝo de HCA.
Ĉar plendoj pri amara gusto ne okazas ĉiujare, necesas eltrovi aliajn kialojn por la pliiĝo de la nivelo de glikoalkaloidoj en tuberoj, kiuj ne estas pro lumigado aŭ variaj trajtoj en la efektiviga stadio. En la praktiko, la funkcia rilato inter verdiĝo kaj la amasiĝo de glikoalkaloidoj signifas la bezonon analizi la kaŭzojn de verdiĝo. Produktadfaktoroj influantaj verdiĝon kaj HCA-amasiĝon:
- Kreskokondiĉoj Estante subteraj tigoj, tuberoj povas nature verdiĝi sur la kampo kun nesufiĉa grunda kovrado, tra fendoj en la grundo, aŭ kiel rezulto de vento kaj/aŭ irigacia grunda erozio. Konsiderante ĉi tion, terpomoj devas esti plantitaj sufiĉe profunde konservante sufiĉan grundan humidecon por certigi rapidan kaj unuforman aperon. Proporcia pliiĝo en la intenseco de tuberverdigo okazas kun pliigo de la nitrogena normo en la grundo de 0 ĝis 300 kg/ha. Samtempe, la esploristoj rimarkas, ke la duobla normo de nitrogeno dum kultivado pliigas la enhavon de glikoalkaloidoj je 10% en iuj varioj.Ajna media faktoro, kiu influas la kreskon kaj disvolviĝon de plantoj de la familio de noktaj solananoj, verŝajne influos la enhavon de glikoalkaloidoj. Klimato, alteco, grundotipo, grunda humideco, sterkhavebleco, aerpoluo, rikolta tempo, insekticidaj traktadoj kaj eksponiĝo al sunlumo ĉio gravas.
- Tubermatureco ĉe rikolto La efiko de matureco ĉe rikolto sur verdiga ofteco estas polemika. Junaj terpomoj kun glataj kaj maldikaj haŭtoj povas verdiĝi pli rapide ol pli maturaj tuberoj. Fruaj maturaj variaĵoj povas montri pli grandan amasiĝon de glikoalkaloidoj ol malfrue maturiĝantaj tuberoj, sed ekzistas pruvoj kontraŭe en specifaj studoj.
- Vundo al tuberoj neniel influas la amasiĝon de klorofilo, sed provokas la amasiĝon de HCA (la nivelo de HCA pliiĝas tiom multe kiom ĝi faras kiel rezulto de ekspozicio al lumo (Fig. 9).
- Kondiĉoj de konservado. Tuberoj stokitaj ĉe malaltaj temperaturoj estas malpli sentemaj al verdiĝo kaj HCA-amasiĝo. Terpomaj haŭtohistoj je 1 kaj 5 °C sub fluoreska lumo montris neniun kolorŝanĝon post 10 tagoj da konservado, dum histoj stokitaj je 10 kaj 15 °C fariĝis verdaj de la kvara kaj dua tagoj, respektive. Stoktemperaturo de 20 °C sub lumigado pruvis esti optimuma por klorofilproduktado, komparebla al la plej multaj podetalbutikoj. Glikoalkaloidoj akumuliĝas duoble pli rapide je 24 °C ol je 7 °C en malluma ĉambro, kaj lumo akcelas ĉi tiun procezon eĉ pli.
- Pakaj materialoj. La elekto de enpakado por podetalaj butikoj estas kritika faktoro en kontrolado de verdiĝo kaj amasiĝo de HCA. Travideblaj aŭ diafanaj pakaĵmaterialoj instigas verdiĝon kaj HCA-sintezon, dum malhela (aŭ verda) pakaĵo bremsas degeneron.
Surbaze de la eksperimente pruvitaj regulecoj, ni povas memfide konkludi, ke la pli alta nivelo de glikoalkaloidoj en terpomtuberoj de la nuna sezono kompare kun la kutima nivelo ŝuldiĝas al malfavoraj kondiĉoj por formado de kultivaĵoj. Longa periodo de varmego kaj sekeco en julio - frua septembro prokrastis la maturiĝon de tuberoj kaj la sorbadon de nitrogeno, la grundo en la krestoj en la kampoj sen irigacio fendetiĝis. La komenco de rikolto okazis sur la fono de troe seka grundo kaj granda nombro da malmolaj buloj, kio kaŭzis pliigitan vundon al tuberoj. Poste, la rapideco de rikolto malrapidiĝis pro troa pluvokvanto. Kampoj post elsekiĝo, t.e. sen ombrigi la surfacon de la grundo, ili longe atendis la rikolton. Ĉi tiuj malfavoraj kondiĉoj kontribuis kaj al la verdiĝo de la tuberoj kaj la formado de pli ol kutimaj kvantoj de HCA en ili.
La plej efikaj manieroj malhelpi nedeziratan amasiĝon de glikoalkaloidoj estas severa limigo de la ekspozicio de tuberoj al lumo dum kultivado, stokado kaj vendo, precipe kontraŭ la fono de altaj temperaturoj. Agrikulturaj praktikoj kiel la ĝusta planta profundo, la formado de volumenaj krestoj, optimumaj sterkaĵoj estas regule uzataj en modernaj teknologioj de produktado de terpomoj. Nematuraj tuberoj enhavas pli altajn nivelojn de solanino ol maturaj tuberoj. Tial, estas tre grave ne frue rikolti, sekigi la tigojn fidinde kaj permesi sufiĉan tempon (du ĝis tri semajnoj) por ke la tuberoj maturu. Garantiita malhelpi krakadon de la krestoj eblas nur helpe de ĝustatempa kaj sufiĉa perioda irigacio. Eblas redukti la konsekvencojn de fendado en la antaŭ-rikolta periodo, post la enkonduko de sekigiloj, ruliĝante la krestojn. Por fari tion, specialaj maŝinoj por ruliĝantaj krestoj estas amasproduktitaj, ekzemple GRIMME RR 600, ekzistas ebloj por kombini kun defoliantoj (Fig. 10). Tamen, en la Rusa Federacio ili estas ankoraŭ ege malofte uzataj. Samtempe, ĉi tiu agrikultura metodo estas simpla, malmultekosta, produktiva kaj efika. La nivelo de HCA estas forte influita de la kombinitaj efikoj de lumkvalito, daŭro kaj intenseco. Klorofilo estas verda ĉar ĝi reflektas verdan lumon absorbante ruĝ-flavajn kaj bluajn. La formado de klorofilo estas plej intensa sub blua kaj oranĝruĝa lumigado (Fig. 11). Sub verda lumo, terpoma verdiĝo preskaŭ ne okazas, kaj sub blua aŭ transviola lumo, ĝi okazas malforta grado. Fluoreskaj lumoj kaŭzas pli da verdaĵo ol inkandeskaj lumoj. Sekcioj, stokaj kupeoj por terpomoj devas esti malklare lumigitaj kaj malvarmetaj. Eksponiĝo de tuberoj en stokado al sunlumo devas esti evitita. Uzu malaltajn vatajn inkandeskajn bulbojn kaj ne lasu ilin ŝaltitaj pli longe ol necese. La grundo sur la surfaco de la tuberoj provizas iom da protekto kontraŭ malpeza ekspozicio kaj pejzaĝigado. Lavitaj terpomoj verdiĝas pli rapide. Post kiam terpomo fariĝas verda, ĝi estas neinversigebla kaj devas esti ordigita antaŭ vendo.
Moderna Lumo-Emisa Diodo (LED) teknologio malfermas novajn eblecojn por malhelpi la formadon de solanino en ĉiuj post-rikoltaj stadioj de terpomproduktado. Serio produktis specialajn lampojn por la terpoma industrio, funkciante en la spektro de 520-540 nm (Fig. 12). Lumo, perceptita kiel verda de la homa okulo, efike malhelpas la formadon de klorofilo kaj solanino kaj estas tiel decida faktoro por konservi la valoron de terpomoj dum stokado kaj plua prilaborado. Tiaj lampoj estas precipe efikaj en areoj de antaŭvenda preparado kaj antaŭvenda stokado de pakitaj terpomoj. Kaj unu plia ĝenerala regulo: konservu la stokan temperaturon racie malalta kaj tenu la terpomojn sekaj, ĉar humideco pliigas la intensecon de lumo sur la haŭto.
La tipo kaj koloro de la paka materialo influas la intensecon de HCA-amasiĝo. Merkatado kaj reklamado flankenmetite, estas plej bone paki viajn terpomojn en malhela papero aŭ malhelaj plastaj sakoj por eviti eksponiĝon al lumo. Estas eĉ rekomendo, ke pakmaterialoj por sentemaj terpomaj varioj havu totalan lumtransdonon de malpli ol 0,02 W/m2. Tiaj malaltaj niveloj de lumpenetro estas nur eblaj kiam pakitaj en dutavola nigra plasto kun aluminio. Verdaj celofanaj spektadsakoj malhelpas verdiĝon kaj ne antaŭenigas solaninformadon. Estas klare, ke tiaj rekomendoj falas en la kategorion de bonaj intencoj kiam temas pri podetala vendo de terpomoj. Pakaj koloroj en komerco estas elektitaj nur en la kunteksto de venda reklamado.
Lumkondiĉoj en podetalbutikoj ankaŭ malfacilas normigi. Apenaŭ ekzistas komercaj kompanioj, kiuj desegnas lumigadon surbaze de tio, ke la malplej HCA-amasiĝo kaj verdiĝo estas observataj en la 525-575 nm-spektro. Eĉ tia necesa kaj simpla protekta metodo kiel kovri terpomojn per lumizolaj materialoj dum eksterhoroj malofte estas praktikata de butikoj.
La supra resumo listigas ĉiujn efikajn preventajn metodojn por kontroli la amasiĝon de glikoalkaloidoj en terpomtuberoj. Estis multaj provoj trovi pli radikalajn rimedojn de neŭtraligo: traktado per oleoj, vaksoj, surfaktantaĵoj, kemiaĵoj, kreskreguligantoj kaj eĉ joniga radiado, kiuj en multaj kazoj montris altan efikecon. Tamen, ĉi tiuj metodoj ne estas uzataj en praktiko pro komplekseco, alta kosto kaj mediaj problemoj.
Brilaj perspektivoj estas deklaritaj de adeptoj de novaj teknologioj por redakti la genaron kaj "malŝalti" la genojn por la sintezo de klorofilo kaj HCA. Ĉi tiuj laboroj estas aktive kaj ĝisfunde faritaj en multaj landoj, kie ĉi tiu teknologio ne estas klasita kiel GMO-vario (ĝi estas klasifikita en Rusa Federacio), ekzistas multaj publikaĵoj pri ĉi tiu temo, sed ĝis nun ne necesas paroli. pri praktikaj atingoj. Kiel kun multaj antaŭe proponitaj revoluciaj reproduktmetodoj, la komenca eŭforio de la ebleco de redaktado de la genaro estas iom post iom anstataŭigita per konscio pri la ekstrema komplekseco de metabolaj procezoj. Sufiĉas rigardi la diagramon listigante la jam identigitajn procezojn rilatajn al la sintezo de GCA kaj la terpomaj genoj implikitaj en ĉi tiuj procezoj (Fig. 13). Malgraŭ la ŝajna klareco de ĉi tiu diagramo, la grupoj de entuziasmaj esploristoj, kiuj okupiĝis pri ĉi tiu afero, ankoraŭ ne sukcesis administri tiel kompleksan procezon de interago inter multaj genoj kaj la produktoj sintezitaj de ili. Blokado de ŝajne pure specifa, ununuraj genoj kondukas ne nur al la atendataj ŝanĝoj en specifaj niveloj de glikoalkaloidoj, sed ankaŭ signifaj ŝanĝoj en la formado de aliaj biokemiaj produktoj, por kiuj la tasko de redaktado ne estis fiksita.
Tamen, eĉ sen atendado de estontaj sukcesoj en genaro-redaktado, ĉiuj komercaj terpomaj varioj nuntempe kultivitaj havas en normalaj kondiĉoj malaltan, absolute sekuran enhavon de glikoalkaloidoj, pro la konsekvenca malkresko de ĉi tiu indikilo dum multaj jardekoj da klasika bredado. Koncerne variojn kun relative malrapida amasiĝo de klorofilo kaj verdiĝo de la ŝelo, ĉi tio ne estas malavantaĝo kaj ne kialo por rifuzi ilin. Sed vendante terpomojn, necesas oficiale informi komercajn organizojn, ke la vario havas proprecon por malhelpi tro longan ekspozicion de tuberoj al la lumo kaj la rezultajn asertojn de aĉetantoj pri neatendite amara gusto sen evidenta verdiĝo.