Septembro estas la rikolta tempo por multaj fruktoj kaj legomoj, inkluzive terpomojn.
Ĝi estas unu el la plej internaciaj produktoj kaj formas la bazon de la kuirartoj de multaj landoj. Pri diversaj preparaj metodoj, ĉampana pureco kaj deserto el "teraj pomoj".
Plej populara opcio
"En la unuaj tagoj en nova lando, persono ankoraŭ ne havas tempon alkutimiĝi al la loka manĝaĵo, do mi provas manĝi ion relative konatan," diras Vladimir Morozov, vojaĝanto el Moskvo. "Vi povas manĝi en konataj ĉenaj restoracioj, sed mi preferas nur mendi lokan terpoman teleron - la plej multaj el ili havas antaŭvideble bonan guston."
Vladimir, kiu vizitis pli ol 50 landojn, plej ofte trovis diversajn variaĵojn de francaj fritoj. "Mi speciale memoras la" Mul-frit "en Francio - mituloj kun frititaj terpomoj," la vojaĝanto memoras.
Efektive francaj fritoj fariĝis tradicia plado en multaj landoj, akirante novan interpreton aŭ gastronomian kombinaĵon. Ekzemple, la fama kanada "Putin" estas aspergita per juna fromaĝo kaj verŝita kun iomete dolĉigita garna saŭco. Kaj en Grekujo, la populara versio de giroskopoj - plata pano kun viando, falafel kaj legomoj kun aldono de francaj fritoj.
Ĝi ankaŭ estas parto de la famaj anglaj Fiŝoj kaj Blatoj, latinamerikaj Salchipas (terpomoj kaj fritita kolbaso), tanzania omleto el terpomoj kaj spicoj.
"Bedaŭrinde fritoj ne estas sanaj manĝaĵoj," diras Elena Molokova, integriga medicino kaj specialisto pri malplipeziĝo. - Kiam oni kuiras en bolanta oleo, terpomoj senigas vitaminojn B, C kaj aliajn. Ankaŭ la oleo estas damaĝa per si mem: kun longdaŭra hejtado, ĝi formas damaĝajn substancojn, kiujn la oficiala scienco agnoskas kiel kancerigaj - pliigante la probablon de formiĝo de malignaj tumoroj.
Fakuloj konsilas al senpagaj fanoj ne forlasi ĝin abrupte kaj komplete. Por ekskludi la eblon de paneo en la estonteco, sufiĉas limigi la konsumon de ĉi tiu plado.
La sekreto estas en suplementoj
Same populara maniero kuiri terpomojn estas terpomkaĉoj. En iuj kuirartoj, ekzemple irlanda, ĝi servas kiel aparta plado. En Italio, same kiel en Francio kaj Kroatio, gnokĉoj - specialaj pastogloboj - estas faritaj el terpomkaĉo, en Anglujo - paŝtista torto kun viando. En Kanado oni aldonas tuberajn felojn al terpomkaĉoj, en Havajo - kokoso kaj seka ĉampano. Terpomkaĉoj havas specialan lokon en belorusa kuirarto.
"La ĉefa afero en nia kuirejo, kompreneble, estas terpomaj krespoj," klarigas Yulia kaj Aleksey Sidorenko, manĝ-blogantoj el Minsko. - Kaj poste estas terpoma avino, pastogloboj, sorĉistoj, terpomaj kaseroloj, terpomaj rulaĵoj kun plenigaĵo, terpomoj stufitaj kun viando kaj fungoj, kaj ĉi tio estas nur malgranda parto de la tuta vario!
Yulia diras, ke en belorusa kuirarto estas eĉ terpomaj desertoj - tortoj kun papavaj semoj, konfitaĵo, batataj buloj kun prunoj, pastogloboj kun prunoj. Kaj li dividas la naciajn sekretojn pri farado de terpomkaĉo: dum kuirado, metu senŝeligitan ajlon en la akvon, kaj vipante, aldonu ne nur varmajn lakton kaj buteron, sed ankaŭ iom da acidan kremon.
"Multaj homoj en Rusujo ne scias kiel fari terpomkaĉojn," diras David Nordik, kuiristo el Moskvo. - Terpomoj devas esti kuiritaj en siaj haŭtoj per malmulta fajro, poste senŝeligitaj kaj batitaj, ĉi tio konservos la utilajn substancojn kaj guston de la legomo. Kaj en nia lando ili simple ĵetas ĝin en la akvon, ili ofte forgesas ĝin sur la forno kaj eĉ ne forigas la ŝaŭmon! La rezulta maso povas esti uzata por glui tapetojn - tiomgrade amelo diseriĝas. "
Kiel fari bongustan kaj sanan?
"Prenu kiel eble plej junajn terpomojn por kuiri, en kiuj ankoraŭ estas ne multe da amelo," rekomendas Elena Molokova. - Tiel vi evitos la kreskon de sanga sukero kaj ne aldonos tro multe al la cifero. Provu ne friti terpomojn: la krusto enhavas substancojn, kiuj povas kaŭzi alergiojn, diabeton kaj kronikan renan malsanon. "
Fakuloj konsilas elekti tuberojn kultivitajn sen uzo de nitratoj - ili povas signife redukti la avantaĝojn de la plado.
"La preferata metodo por terpomoj estas bakado en forno," Elena daŭrigas. - Ĉi-kaze estas plej bone kuiri ĝis la stato de aldento, kiam oni sentas firmecon. Jen kiel valora diverseco de amelo konserviĝas en terpomoj. "
David Nordik rakontis pri modaj metodoj de terpoma prilaborado: "Nuntempe en multaj restoracioj oni uzas terpomojn por produkti expumu - malpeza ŝaŭma maso, kiu similas al ŝaŭmita ŝaŭmo, kaj ili ankaŭ preparas karbonatajn terpomojn. Por fari tion, ĝi unue estas fritita, poste dispremita, kaj poste karbonigita per sifono. "
La spertulo aldonas, ke ankoraŭ interesiĝas pri rapidmanĝejo, nepensebla sen fritoj kaj terpomaj kojnoj. Unu el la novigoj - la tuberoj komencis aldoniĝi al hamburgeroj.
fonto: https://ria.ru